Паста алла Норма

Нарежьте баклажаны кубиком или ломтиками и слегка обсушите.

Для пасты алла Норма баклажаны лучше нарезать одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно прожарились. Если есть время, слегка присолите их и промокните лишнюю влагу.

Подрумяньте баклажаны до мягкой сердцевины и золотистой корочки.

Обжарьте баклажаны партиями, не перегружая сковороду. Они должны стать мягкими внутри и слегка карамелизоваться по краям, но не расползтись в кашу.

Уварите томаты с чесноком и базиликом до яркого вкуса.

На той же сковороде прогрейте чеснок в масле, добавьте томаты и уварите соус до плотной, но не сухой текстуры. В конце вмешайте базилик, чтобы он сохранил аромат.

Сварите пасту al dente и сохраните немного отвара.

Пасту варите до упругого состояния и сразу оставьте часть воды от варки. Она поможет связать томатный соус и распределить его по всей пасте.

Соедините пасту с соусом и верните часть баклажанов в сковороду.

Смешайте пасту с томатным соусом, затем аккуратно добавьте большую часть баклажанов. Несколько кусочков оставьте для подачи, чтобы на тарелке сохранилась текстура.

Добавьте рикотту или рикотту салата и подавайте сразу.

Разложите пасту по тарелкам, добавьте рикотту, оставшиеся баклажаны и свежий базилик. Блюдо лучше подавать сразу, пока баклажаны сохраняют форму, а соус остаётся сочным.