Паста
Паппарделле с креветками и соусом из запечённых перцев
Паппарделле с креветками и соусом из запечённых перцев — итальянский рецепт на 1 порц. за 50 минут с акцентом на Соус песто и Панчетта или гуанчале. Ниже есть краткая версия и подробный разбор по шагам.
Это понятный пошаговый вариант блюда, который удобно готовить даже в будний день. В основе блюда лежит стиль кухни региона Ломбардия. Ключевой вкус здесь создают Соус песто и Панчетта или гуанчале.
Ингредиенты
Что подготовить
- кастрюля для пасты
- широкая сковорода
- тёрка или миска для финиша
Кратко
Короткая версия рецепта
Паппарделле с креветками и соусом из запечённых перцев — итальянский рецепт на 1 порц. за 50 минут с акцентом на Соус песто и Панчетта или гуанчале. Ниже есть краткая версия и подробный разбор по шагам.
- 1Соберите паппарделле, креветки, красные перцы, томаты, чеснок, сливки, сыр и зелень.
- 2Очистите перцы от кожицы и пробейте их с томатами, чесноком и оливковым маслом.
- 3Обсушите креветки и обжарьте их с чесноком и чили до розового цвета.
- 4Сварите паппарделле al dente, прогрейте соус и соедините его с пастой.
- 5Добавьте креветки в пасту, настройте соус и подайте с зеленью, сыром и лимоном.
По шагам
Подробный рецепт по этапам
Сначала можно быстро пробежать короткую версию, а ниже спокойно пройти весь рецепт шаг за шагом.
Этап 1
Подготовить перцы и ингредиенты
Соберите паппарделле, креветки, красные перцы, томаты, чеснок, сливки, сыр и зелень.
Соус строится на сладости запеченных перцев, поэтому сначала подготовьте овощи и ароматические добавки. Креветки лучше держать отдельно и готовить быстро, уже ближе к финалу.
Шаги 1-3
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 1
Разложите паппарделле, очищенные креветки, красные перцы, черри, чеснок, шалот, базилик, петрушку, оливковое масло, сливки, пармезан, лимон, чили, соль и черный перец.
Подпункт 2
Разрежьте перцы, удалите семена и выложите их на противень вместе с чесноком и томатами.
Подпункт 3
Запеките перцы до подпалин и мягкой мякоти, чтобы соус получил сладкий печеный вкус.
Этап 2
Сделать соус из запеченных перцев
Очистите перцы от кожицы и пробейте их с томатами, чесноком и оливковым маслом.
Кожицу с перцев лучше снять, чтобы соус был шелковистым. Сливки и сыр добавляйте умеренно: они должны округлить вкус, а не перекрыть печеные перцы.
Шаги 4-6
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 4
Снимите с перцев подпаленную кожицу и соберите мягкую мякоть в миску.
Подпункт 5
Переложите перцы, запеченные томаты и чеснок в блендер, добавьте оливковое масло и базилик.
Подпункт 6
Пробейте соус до гладкой оранжево-красной текстуры и проверьте густоту.
Этап 3
Быстро обжарить креветки
Обсушите креветки и обжарьте их с чесноком и чили до розового цвета.
Креветки нельзя перегревать: они должны только стать розовыми и упругими. После короткой обжарки снимите их со сковороды, чтобы вернуть в пасту в самом конце.
Шаги 7-9
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 7
Обсушите очищенные креветки и подготовьте чеснок, лимонную цедру, чили и зелень.
Подпункт 8
Обжарьте креветки в горячем оливковом масле с чесноком и чили до легкой корочки.
Подпункт 9
Переложите креветки в миску, оставив ароматное масло и соки в сковороде.
Этап 4
Сварить пасту и соединить с соусом
Сварите паппарделле al dente, прогрейте соус и соедините его с пастой.
Паппарделле должны дойти в соусе, поэтому снимайте их чуть раньше полной готовности. Крахмалистая вода поможет соусу обволакивать широкие ленты.
Шаги 10-12
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 10
Сварите паппарделле в хорошо подсоленной воде до al dente и сохраните воду от варки.
Подпункт 11
Прогрейте соус из перцев в широкой сковороде, добавив немного сливок и пармезана.
Подпункт 12
Переложите паппарделле в соус и перемешайте, добавляя воду от пасты для глянцевой текстуры.
Этап 5
Вернуть креветки и подать
Добавьте креветки в пасту, настройте соус и подайте с зеленью, сыром и лимоном.
Финальный прогрев должен быть коротким: креветки только согреваются, а соус становится шелковистым. Подавайте сразу, пока широкие ленты не впитали лишнюю влагу.
Шаги 13-15
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 13
Верните креветки в сковороду с паппарделле и аккуратно перемешайте.
Подпункт 14
Добавьте немного воды от пасты, зелень и лимонную цедру, чтобы соус стал блестящим.
Подпункт 15
Разложите пасту по тарелкам и подайте с пармезаном, базиликом, петрушкой и черным перцем.
По теме
Ингредиенты по теме
Похожие рецепты
Полезные советы
- Снимайте пасту на минуту раньше полной готовности: она дойдёт в соусе и не потеряет текстуру.
- Всегда сохраняйте немного воды от варки пасты для эмульсии.
- Ключевой ингредиент "Соус песто" лучше доводить до готовности отдельно, а затем уже соединять с пастой.
Хранение и подача
Готовую пасту лучше есть сразу. Остатки можно убрать в холодильник на 1 день и разогреть на сковороде с ложкой воды или дополнительным соусом.
Комментарии (0)
Загружаем комментарии...
FAQ
За сколько можно приготовить паппарделле с креветками и соусом из запечённых перцев дома?
В этой версии рецепт рассчитан примерно на 50 минут общего времени. Основная экономия времени достигается, если заранее подготовить ингредиенты и посуду.
Можно ли часть работы по паппарделле с креветками и соусом из запечённых перцев сделать заранее?
Готовую пасту лучше есть сразу. Остатки можно убрать в холодильник на 1 день и разогреть на сковороде с ложкой воды или дополнительным соусом.
Какой результат должен получиться в конце?
Ориентир по вкусу такой: паппарделле с креветками и соусом из запечённых перцев должен сохранять вкус Соус песто и Панчетта или гуанчале, но при этом оставаться собранным и не перегруженным.
Что в паппарделле с креветками и соусом из запечённых перцев влияет на итоговый вкус сильнее всего?
В первую очередь стоит аккуратно отработать Соус песто и Панчетта или гуанчале: именно они задают блюду основной профиль вкуса и влияют на финальный баланс.
Рекомендуем дальше
Попробуйте этот рецепт
Паста
Тальятелле с нутом и томатно-базиликовым соусом
Тальятелле с нутом и томатно-базиликовым соусом: пошаговый рецепт с точными ингредиентами, ключевыми советами и аккуратной подачей блюда с Рикотта и Нут консервированный.
Открыть рецептПаста
Тальятелле с нутом и томатно-базиликовым соусом
Понятный домашний рецепт на 45 мин. Главный вкус: Паста (спагетти/пенне/тальятелле и т.д.), Вода для варки.