Viva Cucina

Паста

Ригатони с томатом и песто

Разотрите базилик, орехи, чеснок, сыры и масло в песто. Помидоры черри прогрейте с чесноком 8–10 минут, а ригатони сварите до al dente. Смешайте пасту с томатами и вмешайте песто без нагрева, регулируя густоту водой от варки.

Свежие томаты и базиликовый песто соединяются с ригатони в сочный соус. Это домашняя версия сочетания, известного по пасте alla Portofino, без заявления о ломбардийском происхождении. Песто добавляют уже после снятия сковороды с огня.

40 мин620 ккал4 порц.Новичок
Ригатони с томатом и песто — готовое блюдо из категории «Паста» на сайте Viva Cucina

Ингредиенты

Что подготовить

  • кастрюля для пасты
  • широкая сковорода
  • ступка и пестик
  • дуршлаг
  • тёрка для сыра

Кратко

Короткая версия рецепта

Разотрите базилик, орехи, чеснок, сыры и масло в песто. Помидоры черри прогрейте с чесноком 8–10 минут, а ригатони сварите до al dente. Смешайте пасту с томатами и вмешайте песто без нагрева, регулируя густоту водой от варки.

  1. 1Обсушите базилик и разрежьте помидоры.
  2. 2Разотрите базилик с орехами, чесноком, сырами и маслом.
  3. 3Прогрейте чеснок в масле и размягчите помидоры.
  4. 4Отварите пасту до al dente и сохраните часть воды.
  5. 5Смешайте ригатони с томатами, затем вмешайте песто без нагрева.

По шагам

Подробный рецепт по этапам

Сначала можно быстро пробежать короткую версию, а ниже спокойно пройти весь рецепт шаг за шагом.

1

Этап 1

Подготовить продукты

Обсушите базилик и разрежьте помидоры.

Сухие листья дают более густой песто, а одинаковые половинки томатов готовятся равномерно.

Этап 1 · 3 шага

Ригатони с томатом и песто: фото процесса приготовления — разложите ригатони, помидоры черри, базилик, кедровые орехи, два сыра, чеснок, масло и соль
1

Подпункт 1

Разложите ригатони, помидоры черри, базилик, кедровые орехи, два сыра, чеснок, масло и соль.

Ригатони с томатом и песто: фото процесса приготовления — промойте листья базилика и аккуратно обсушите их полотенцем
2

Подпункт 2

Промойте листья базилика и аккуратно обсушите их полотенцем.

Ригатони с томатом и песто: фото процесса приготовления — разрежьте помидоры черри пополам и отложите немного базилика для подачи
3

Подпункт 3

Разрежьте помидоры черри пополам и отложите немного базилика для подачи.

2

Этап 2

Сделать базиликовый песто

Разотрите базилик с орехами, чесноком, сырами и маслом.

Работайте без нагрева, чтобы сохранить зелёный цвет и свежий аромат.

Этап 2 · 3 шага

Ригатони с томатом и песто: фото процесса приготовления — разотрите в ступке половину зубчика чеснока с кедровыми орехами
4

Подпункт 4

Разотрите в ступке половину зубчика чеснока с кедровыми орехами.

Ригатони с томатом и песто: фото процесса приготовления — добавьте обсушенный базилик и щепоть соли, разотрите до зелёной пасты
5

Подпункт 5

Добавьте обсушенный базилик и щепоть соли, разотрите до зелёной пасты.

Ригатони с томатом и песто: фото процесса приготовления — вмешайте тёртые сыры и около 60 мл оливкового масла; отставьте песто
6

Подпункт 6

Вмешайте тёртые сыры и около 60 мл оливкового масла; отставьте песто.

3

Этап 3

Приготовить томаты

Прогрейте чеснок в масле и размягчите помидоры.

Готовьте томаты до сочности, сохраняя заметные кусочки и не превращая их в сухую пасту.

Этап 3 · 3 шага

Ригатони с томатом и песто: фото процесса приготовления — прогрейте раздавленный зубчик чеснока в оставшемся оливковом масле
7

Подпункт 7

Прогрейте раздавленный зубчик чеснока в оставшемся оливковом масле.

Ригатони с томатом и песто: фото процесса приготовления — добавьте половинки черри и щепоть соли
8

Подпункт 8

Добавьте половинки черри и щепоть соли.

Ригатони с томатом и песто: фото процесса приготовления — готовьте 8–10 минут до мягкости томатов и удалите чеснок
9

Подпункт 9

Готовьте 8–10 минут до мягкости томатов и удалите чеснок.

4

Этап 4

Сварить ригатони

Отварите пасту до al dente и сохраните часть воды.

Крахмалистая вода поможет соединить песто и томатный сок без дополнительного нагрева.

Этап 4 · 3 шага

Ригатони с томатом и песто: фото процесса приготовления — вскипятите большую кастрюлю воды и посолите её
10

Подпункт 10

Вскипятите большую кастрюлю воды и посолите её.

Ригатони с томатом и песто: фото процесса приготовления — опустите ригатони и варите до al dente по времени на упаковке
11

Подпункт 11

Опустите ригатони и варите до al dente по времени на упаковке.

Ригатони с томатом и песто: фото процесса приготовления — сохраните чашку воды от варки и откиньте пасту на дуршлаг
12

Подпункт 12

Сохраните чашку воды от варки и откиньте пасту на дуршлаг.

5

Этап 5

Соединить и подать

Смешайте ригатони с томатами, затем вмешайте песто без нагрева.

Снимите сковороду с плиты до добавления песто; регулируйте густоту водой от варки.

Этап 5 · 3 шага

Ригатони с томатом и песто: фото процесса приготовления — разведите песто несколькими ложками горячей воды от варки в отдельной миске
13

Подпункт 13

Разведите песто несколькими ложками горячей воды от варки в отдельной миске.

Ригатони с томатом и песто: фото процесса приготовления — перемешайте ригатони с тёплыми томатами, снимите с огня и вмешайте песто
14

Подпункт 14

Перемешайте ригатони с тёплыми томатами, снимите с огня и вмешайте песто.

Ригатони с томатом и песто: фото процесса приготовления — разложите по тарелкам, добавьте отложенные листья базилика и подавайте сразу
15

Подпункт 15

Разложите по тарелкам, добавьте отложенные листья базилика и подавайте сразу.

Полезно перед готовкой

Контекст и тонкости блюда

Здесь собраны важные детали: откуда пришло блюдо, где чаще ошибаются и что можно заменить без потери результата.

Откуда это блюдо

Томатный соус с базиликовым песто известен по современной пасте alla Portofino. Ригатони здесь — выбранная форма пасты; приписывать этот вариант Ломбардии нельзя.

Где чаще ошибаются

  • Нагревать песто вместе с томатным соусом: базилик темнеет и теряет свежий аромат.
  • Сливать всю воду от варки и затем пытаться соединить густой песто с сухой пастой.
  • Передерживать черри до полного распада вместо короткого прогрева до мягкости.

Чем заменить ингредиенты

  • Готовый базиликовый песто подходит для быстрой версии; добавляйте его постепенно по вкусу.
  • Для строго вегетарианского блюда замените сыры вариантами с микробным сычужным ферментом.

Как подать

  • Снимайте сковороду с огня перед вмешиванием песто; если соус густой, добавьте ложку воды от ригатони.
  • Подавайте сразу с несколькими свежими листьями базилика, сохраняя видимые красные томаты и зелёный песто.

Полезные советы

  • Обсушите базилик перед растиранием и не нагревайте готовый песто.
  • Сохраните воду от ригатони: добавляйте её понемногу, пока соус не обволочёт пасту.
  • Томаты должны размягчиться и дать сок, но сохранить отдельные кусочки.

Хранение и подача

Лучше подавать сразу. Остатки быстро охладите и храните в закрытой ёмкости в холодильнике не более 1–2 дней; разогревайте бережно, учитывая, что базилик потемнеет.

Комментарии (0)

Загружаем комментарии...

FAQ

Это традиционные ригатони из Ломбардии?

Нет. Прежняя региональная привязка не подтверждена. Сочетание томата и песто известно в том числе по пасте alla Portofino; здесь использованы ригатони.

Когда добавлять песто?

После снятия сковороды с огня. Так базилик сохранит свежий аромат и зелёный цвет.

Можно ли взять готовый песто?

Да. Для 400 г ригатони возьмите примерно 150–180 г качественного базиликового песто, добавляя его постепенно по вкусу.

Подходит ли блюдо вегетарианцам?

Только если пармезан и пекорино или их аналоги изготовлены без животного сычужного фермента. Проверьте маркировку сыров.

Рекомендуем дальше

Попробуйте этот рецепт

Орзо с шпинатом и соусом из тунца и каперсов — готовое блюдо из категории «Паста» на сайте Viva Cucina

Паста

Орзо с шпинатом и соусом из тунца и каперсов

Орзо (ризони) со шпинатом, тунцом и каперсами в лёгком лимонном соусе: рецепт на 4 порции с 15 фото.

Открыть рецепт