Паста
Орзо с шпинатом и соусом из тунца и каперсов
Отварите 320 г пасты орзо до al dente и сохраните воду. Припустите 200 г шпината с чесноком, добавьте 200 г тунца и 20 г промытых каперсов. Смешайте с орзо, разведите соус водой от варки и завершите лимонной цедрой и соком.
Орзо здесь — мелкая пшеничная паста ризони, а не ячменная крупа. Соединяем её с припущенным шпинатом, крупными кусочками тунца и промытыми каперсами; лёгкий соус получается из оливкового масла и воды от пасты. Это домашнее сочетание без подтверждённой привязки к Абруццо.
Ингредиенты
Что подготовить
- кастрюля для пасты
- сито с мелкой сеткой
- широкая сковорода
- тёрка для лимонной цедры
Кратко
Короткая версия рецепта
Отварите 320 г пасты орзо до al dente и сохраните воду. Припустите 200 г шпината с чесноком, добавьте 200 г тунца и 20 г промытых каперсов. Смешайте с орзо, разведите соус водой от варки и завершите лимонной цедрой и соком.
- 1Промойте шпинат и каперсы, обсушите тунец.
- 2Отварите ризони до al dente и сохраните воду.
- 3Прогрейте чеснок в масле и дайте листьям осесть.
- 4Добавьте рыбу и каперсы, слегка прогрейте с водой от пасты.
- 5Смешайте орзо с соусом, добавьте лимон и подавайте.
По шагам
Подробный рецепт по этапам
Сначала можно быстро пробежать короткую версию, а ниже спокойно пройти весь рецепт шаг за шагом.
Этап 1
Подготовить продукты
Промойте шпинат и каперсы, обсушите тунец.
Выбирайте мелкую пасту ризони, которую также называют орзо; перловая крупа готовится иначе.
Этап 1 · 3 шага
Шаги 1-3
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 1
Разложите сухую пасту орзо, тунец, шпинат, каперсы, чеснок, лимон и оливковое масло.
Подпункт 2
Промойте шпинат, удалите грубые стебли и обсушите листья.
Подпункт 3
Промойте каперсы от соли, слейте жидкость с тунца и разберите его на крупные кусочки.
Этап 2
Сварить орзо
Отварите ризони до al dente и сохраните воду.
Мелкая паста быстро переваривается, поэтому ориентируйтесь на время на упаковке и пробуйте её.
Этап 2 · 3 шага
Шаги 4-6
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 4
Вскипятите большую кастрюлю воды и умеренно посолите её.
Подпункт 5
Всыпьте пасту орзо и варите до al dente по времени на упаковке.
Подпункт 6
Сохраните чашку воды от варки и откиньте орзо на сито.
Этап 3
Припустить шпинат
Прогрейте чеснок в масле и дайте листьям осесть.
Шпинату достаточно нескольких минут: он должен остаться зелёным и мягким.
Этап 3 · 3 шага
Шаги 7-9
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 7
Прогрейте раздавленный зубчик чеснока в оливковом масле на умеренном огне.
Подпункт 8
Добавьте сухие листья шпината в широкую сковороду.
Подпункт 9
Готовьте 2–3 минуты, пока шпинат осядет, затем удалите чеснок.
Этап 4
Сделать соус с тунцом
Добавьте рыбу и каперсы, слегка прогрейте с водой от пасты.
Не пересушите тунец и не солите соус до пробы.
Этап 4 · 3 шага
Шаги 10-12
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 10
Добавьте к шпинату крупные кусочки тунца.
Подпункт 11
Всыпьте промытые каперсы и осторожно перемешайте.
Подпункт 12
Влейте несколько ложек воды от пасты и прогрейте около минуты.
Этап 5
Соединить и подать
Смешайте орзо с соусом, добавьте лимон и подавайте.
Цедра и сок идут в конце; вода от пасты создаёт лёгкую связку без сливок и сыра.
Этап 5 · 3 шага
Шаги 13-15
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 13
Переложите отваренный орзо в сковороду со шпинатом и тунцом.
Подпункт 14
Аккуратно перемешайте, добавляя воду от варки до сочной текстуры.
Подпункт 15
Снимите с огня, добавьте лимонную цедру, немного сока и перец; подавайте сразу.
Полезно перед готовкой
Контекст и тонкости блюда
Здесь собраны важные детали: откуда пришло блюдо, где чаще ошибаются и что можно заменить без потери результата.
Откуда это блюдо
Орзо (ризони) — мелкая паста из пшеницы в форме рисовых зёрен. Сочетание со шпинатом, консервированным тунцом и каперсами здесь представлено как домашний вариант без привязки к конкретному региону Италии.
Где чаще ошибаются
- Заменять орзо перловкой: это другой продукт, которому нужны иное время варки и пропорции жидкости.
- Сильно солить воду до добавления каперсов и тунца: соус может оказаться пересоленным.
- Долго жарить шпинат или тунец: листья потеряют цвет, а рыба станет сухой.
Чем заменить ингредиенты
- Тунец в собственном соку тоже подходит; тщательно слейте жидкость и при необходимости добавьте немного оливкового масла.
- Если каперсы очень солёные, промойте их в холодной воде и обсушите перед добавлением.
Как подать
- Оставьте воду от пасты: несколько ложек свяжут масло и соки шпината в лёгкий соус.
- Добавляйте лимон после выключения огня и подавайте орзо сразу, пока паста остаётся сочной.
По теме
Ингредиенты по теме
Похожие рецепты
Полезные советы
- Покупайте пасту орзо (ризони), похожую на рисовые зёрна; перловая крупа требует другой технологии и времени.
- Промойте каперсы и отложите соль до финальной пробы соуса.
- Добавляйте лимон после снятия с огня, а тунец прогревайте коротко, чтобы сохранить крупные кусочки.
Хранение и подача
Блюдо лучше подавать сразу. Остатки быстро охладите, храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 1–2 дней и прогревайте с ложкой воды до горячего состояния.
Комментарии (0)
Загружаем комментарии...
FAQ
Орзо — это перловка или паста?
Здесь орзо означает мелкую пасту ризони из пшеницы, по форме похожую на рис. Перловую крупу для этого рецепта не используйте.
Нужно ли добавлять сливки или майонез?
Нет. Лёгкий соус связывают оливковое масло, сок шпината и несколько ложек крахмалистой воды от орзо.
Когда солить соус?
После добавления промытых каперсов и тунца попробуйте блюдо: оба продукта уже могут быть солёными.
Это вегетарианское блюдо из Абруццо?
Нет. В рецепте есть тунец, а точная региональная принадлежность такого сочетания источниками не подтверждена.
Рекомендуем дальше
Попробуйте этот рецепт
Выпечка
Скьяччата с начинкой: анчоусы и каперсы
Закрытая скьяччата с анчоусами, каперсами, моцареллой и петрушкой: рецепт на 6 порций с 15 фото.
Открыть рецептВыпечка
Скьяччата с начинкой: анчоусы и каперсы
Понятный домашний рецепт на 135 мин. Главный вкус: Мука пшеничная тип 0 или 00, Дрожжи сухие.