Тортеллини в бульоне

Соберите продукты, замесите яичное тесто и дайте ему отдохнуть.

Хорошие тортеллини начинаются с плотного, но эластичного яичного теста. Его вымешивают до гладкости и оставляют под плёнкой: после отдыха клейковина расслабляется, и листы можно раскатать тонко без разрывов.

Обжарьте мясо, измельчите его с колбасными изделиями и приправьте.

Начинка для тортеллини должна быть ароматной, мелкой и плотной. Мясо сначала обжаривают и остужают, затем измельчают с прошутто или мортаделлой, пармезаном и мускатным орехом, чтобы масса держалась внутри маленькой формы.

Раскатайте тесто тонко, нарежьте квадраты и разложите начинку.

Тортеллини маленькие, поэтому тесто должно быть тонким, а начинка - дозированной. Квадраты нарезают без долгой паузы, чтобы тесто не пересохло, и кладут в центр каждого немного начинки.

Сложите квадраты, выпустите воздух и сверните маленькие кольца.

Главная задача формовки - закрыть начинку без воздуха и получить плотное кольцо. Сначала квадраты складывают треугольниками, затем соединяют два угла вокруг пальца, чтобы тортеллини держали форму при варке в бульоне.

Процедите бульон, сварите тортеллини прямо в нём и подавайте горячими.

Для tortellini in brodo важен чистый, горячий и хорошо процеженный бульон. Тортеллини варят прямо в нём мягко, без бурного кипения, затем сразу подают в глубоких тарелках вместе с прозрачным ароматным бульоном.