Viva Cucina

Мясо/Птица

Утка с апельсином по-итальянски

Обсушите и приправьте утку около 2 кг. Запекайте при 180 °C примерно 90 минут, поливая соком каждые 20 минут; проверьте 74 °C в бедре, крыле и грудке. Дайте отдохнуть, уварите сок формы с апельсиновым соком и подайте соус к нарезанной утке.

Утку запекают целиком с апельсином и розмарином, затем из сока формы готовят цитрусовый соус. Такое блюдо есть и в итальянской домашней кухне, но приписывать его Трентино-Альто-Адидже нет оснований. Время запекания зависит от размера птицы: готовность надёжнее проверять термометром.

130 мин650 ккал4 порц.Средний
Утка с апельсином по-итальянски — готовое блюдо из категории «Мясо/Птица» на сайте Viva Cucina

Ингредиенты

Что подготовить

  • глубокая форма для запекания
  • духовка
  • кухонный термометр
  • сотейник и сито
  • доска для разделки

Кратко

Короткая версия рецепта

Обсушите и приправьте утку около 2 кг. Запекайте при 180 °C примерно 90 минут, поливая соком каждые 20 минут; проверьте 74 °C в бедре, крыле и грудке. Дайте отдохнуть, уварите сок формы с апельсиновым соком и подайте соус к нарезанной утке.

  1. 1Обсушите птицу и приправьте её внутри и снаружи.
  2. 2Снимите цедру, выжмите сок и уложите утку в форму.
  3. 3Запекайте около 90 минут при 180 °C, регулярно поливая соком.
  4. 4Процедите соки, добавьте апельсин и уварите соус.
  5. 5Разделите утку на порции и полейте горячим соусом.

По шагам

Подробный рецепт по этапам

Сначала можно быстро пробежать короткую версию, а ниже спокойно пройти весь рецепт шаг за шагом.

1

Этап 1

Подготовить утку

Обсушите птицу и приправьте её внутри и снаружи.

Сухая кожа лучше подрумянится; остатки перьев удалите до запекания.

Этап 1 · 3 шага

Утка с апельсином по-итальянски: фото процесса приготовления — разложите потрошёную утку, апельсины, вино, масло, розмарин, соль и перец
1

Подпункт 1

Разложите потрошёную утку, апельсины, вино, масло, розмарин, соль и перец.

Утка с апельсином по-итальянски: фото процесса приготовления — обсушите утку бумажным полотенцем и удалите остатки перьев
2

Подпункт 2

Обсушите утку бумажным полотенцем и удалите остатки перьев.

Утка с апельсином по-итальянски: фото процесса приготовления — натрите утку солью и перцем, вложите внутрь розмарин и несколько долек апельсина
3

Подпункт 3

Натрите утку солью и перцем, вложите внутрь розмарин и несколько долек апельсина.

2

Этап 2

Подготовить апельсины и форму

Снимите цедру, выжмите сок и уложите утку в форму.

Срезайте только оранжевый слой цедры: белая часть придаст соусу горечь.

Этап 2 · 3 шага

Утка с апельсином по-итальянски: фото процесса приготовления — снимите тонкие полоски цедры с апельсинов, не затрагивая белый слой
4

Подпункт 4

Снимите тонкие полоски цедры с апельсинов, не затрагивая белый слой.

Утка с апельсином по-итальянски: фото процесса приготовления — выжмите сок из апельсинов и разделите его на две части
5

Подпункт 5

Выжмите сок из апельсинов и разделите его на две части.

Утка с апельсином по-итальянски: фото процесса приготовления — смажьте утку маслом, положите грудкой вверх в форму, влейте вино и половину сока
6

Подпункт 6

Смажьте утку маслом, положите грудкой вверх в форму, влейте вино и половину сока.

3

Этап 3

Запечь и проверить готовность

Запекайте около 90 минут при 180 °C, регулярно поливая соком.

Время ориентировочное для утки около 2 кг. Если верх темнеет, прикройте фольгой.

Этап 3 · 3 шага

Утка с апельсином по-итальянски: фото процесса приготовления — поставьте форму с уткой в духовку, разогретую до 180 °C
7

Подпункт 7

Поставьте форму с уткой в духовку, разогретую до 180 °C.

Утка с апельсином по-итальянски: фото процесса приготовления — каждые 20 минут поливайте кожу соком со дна формы
8

Подпункт 8

Каждые 20 минут поливайте кожу соком со дна формы.

Утка с апельсином по-итальянски: фото процесса приготовления — проверьте термометром бедро, крыло и грудку: нужно не менее 74 °C. Переложите утку отдыхать на 10–15 минут
9

Подпункт 9

Проверьте термометром бедро, крыло и грудку: нужно не менее 74 °C. Переложите утку отдыхать на 10–15 минут.

4

Этап 4

Сделать апельсиновый соус

Процедите соки, добавьте апельсин и уварите соус.

Снимите лишний жир. Ликёр и крахмал используйте по желанию.

Этап 4 · 3 шага

Утка с апельсином по-итальянски: фото процесса приготовления — слейте лишний жир из формы и процедите оставшийся сок в сотейник
10

Подпункт 10

Слейте лишний жир из формы и процедите оставшийся сок в сотейник.

Утка с апельсином по-итальянски: фото процесса приготовления — влейте оставшийся апельсиновый сок и, по желанию, ликёр; уварите 8–10 минут
11

Подпункт 11

Влейте оставшийся апельсиновый сок и, по желанию, ликёр; уварите 8–10 минут.

Утка с апельсином по-итальянски: фото процесса приготовления — при желании загустите соус разведённым крахмалом, добавьте цедру и сливочное масло
12

Подпункт 12

При желании загустите соус разведённым крахмалом, добавьте цедру и сливочное масло.

5

Этап 5

Разделать и подать

Разделите утку на порции и полейте горячим соусом.

Короткий отдых перед разделкой помогает сохранить соки в мясе.

Этап 5 · 3 шага

Утка с апельсином по-итальянски: фото процесса приготовления — отделите ножки и нарежьте грудку отдохнувшей утки
13

Подпункт 13

Отделите ножки и нарежьте грудку отдохнувшей утки.

Утка с апельсином по-итальянски: фото процесса приготовления — разложите порции на тёплом блюде и полейте апельсиновым соусом
14

Подпункт 14

Разложите порции на тёплом блюде и полейте апельсиновым соусом.

Утка с апельсином по-итальянски: фото процесса приготовления — подавайте сразу, пока мясо и соус горячие
15

Подпункт 15

Подавайте сразу, пока мясо и соус горячие.

Полезно перед готовкой

Контекст и тонкости блюда

Здесь собраны важные детали: откуда пришло блюдо, где чаще ошибаются и что можно заменить без потери результата.

Откуда это блюдо

Утка с апельсином встречается в итальянских рецептурных изданиях, но её происхождение описывают по-разному. Приписывать эту версию Трентино-Альто-Адидже без доказательств нельзя.

Где чаще ошибаются

  • Ориентироваться только на 90 минут и не проверять температуру бедра, крыла и грудки термометром.
  • Оставить белую часть апельсиновой кожуры в соусе: она придаёт горечь.
  • Не снять лишний вытопившийся жир с сока формы перед увариванием соуса.

Чем заменить ингредиенты

  • Апельсиновый ликёр можно опустить: сок апельсина и соки запекания останутся основой соуса.
  • Если не нужен крахмал, уварите соус чуть дольше до лёгкого покрытия ложки.

Как подать

  • Дайте утке отдохнуть 10–15 минут и только потом отделяйте ножки и нарезайте грудку.
  • Подавайте соус горячим и умеренно: он должен дополнять вкус птицы, а не скрывать румяную кожу.

Полезные советы

  • Обсушите кожу перед запеканием и сливайте лишний вытопившийся жир из формы.
  • Поливайте утку соком каждые 20 минут; если кожа темнеет раньше готовности мяса, неплотно прикройте фольгой.
  • Снимайте с апельсина только оранжевую цедру и добавляйте её в конце приготовления соуса.

Хранение и подача

Остатки быстро охладите, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3–4 дней. Разогрейте до 74 °C; соус храните отдельно, если возможно.

Комментарии (0)

Загружаем комментарии...

FAQ

Это традиционный рецепт Трентино-Альто-Адидже?

Такую региональную привязку источники не подтверждают. Утка с апельсином известна как европейское блюдо и встречается в итальянских рецептурных изданиях.

Как проверить готовность целой утки?

Измерьте температуру термометром в глубине бедра и крыла, а также в самой толстой части грудки, не касаясь кости. Во всех точках нужно не менее 74 °C.

Обязательны ли апельсиновый ликёр и крахмал?

Нет. Ликёр добавляет аромат, а крахмал быстро загущает соус. Оба компонента можно опустить и немного дольше уварить соки с апельсиновым соком.

Зачем давать утке отдохнуть перед разделкой?

За 10–15 минут соки распределяются в мясе. В это время удобно снять лишний жир с сока формы и приготовить соус.

Рекомендуем дальше

Попробуйте этот рецепт

Ригатони с томатом и песто — готовое блюдо из категории «Паста» на сайте Viva Cucina

Паста

Ригатони с томатом и песто

Ригатони с мягкими томатами черри и свежим базиликовым песто: домашний рецепт на 4 порции с 15 фото.

Открыть рецепт