Мясо/Птица
Жаркое из говядины по-итальянски
Обсушите 900 г говяжьей лопатки, подрумяньте со всех сторон. Обжарьте лук, морковь и сельдерей, добавьте вино, томатную пасту и бульон. Тушите под крышкой 2–2,5 часа до мягкости, затем уварите соус и нарежьте мясо.
Итальянское домашнее жаркое из говядины готовят медленно: мясо сначала подрумянивают, затем тушат с вином, овощами и розмарином до мягкости. Этот вариант не приписывается конкретному региону; для него важнее подходящий отруб и спокойное, длительное приготовление.
Ингредиенты
Что подготовить
- тяжёлая жаровня с крышкой
- щипцы
- доска
- острый нож
Кратко
Короткая версия рецепта
Обсушите 900 г говяжьей лопатки, подрумяньте со всех сторон. Обжарьте лук, морковь и сельдерей, добавьте вино, томатную пасту и бульон. Тушите под крышкой 2–2,5 часа до мягкости, затем уварите соус и нарежьте мясо.
- 1Разложите говядину, вино, овощи, томатную пасту и травы. Обсушите цельный кусок говядины и приправьте солью с перцем. Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками.
- 2Разогрейте масло в тяжёлой жаровне. Положите мясо и подрумяньте первую сторону. Переверните, обжарьте остальные стороны и переложите мясо.
- 3В той же жаровне прогрейте лук, морковь и сельдерей. Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту. Перемешивайте около минуты, затем влейте красное вино.
- 4Соскребите вкусные соки со дна, верните говядину и добавьте бульон с травами. Накройте и тушите при слабом кипении около двух часов. Проверьте мясо вилкой и продолжайте тушить до мягкости при необходимости.
- 5Выньте мягкое мясо и дайте ему отдохнуть 10 минут. Удалите лавровый лист, уварите соус и нарежьте говядину поперёк волокон. Разложите ломтики и полейте горячим овощным соусом.
По шагам
Подробный рецепт по этапам
Сначала можно быстро пробежать короткую версию, а ниже спокойно пройти весь рецепт шаг за шагом.
Этап 1
Подготовить мясо и овощи
Разложите говядину, вино, овощи, томатную пасту и травы. Обсушите цельный кусок говядины и приправьте солью с перцем. Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками.
Разложите говядину, вино, овощи, томатную пасту и травы. Обсушите цельный кусок говядины и приправьте солью с перцем. Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками.
Этап 1 · 3 шага
Шаги 1-3
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 1
Разложите говядину, вино, овощи, томатную пасту и травы.
Подпункт 2
Обсушите цельный кусок говядины и приправьте солью с перцем.
Подпункт 3
Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками.
Этап 2
Подрумянить говядину
Разогрейте масло в тяжёлой жаровне. Положите мясо и подрумяньте первую сторону. Переверните, обжарьте остальные стороны и переложите мясо.
Разогрейте масло в тяжёлой жаровне. Положите мясо и подрумяньте первую сторону. Переверните, обжарьте остальные стороны и переложите мясо.
Этап 2 · 3 шага
Шаги 4-6
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 4
Разогрейте масло в тяжёлой жаровне.
Подпункт 5
Положите мясо и подрумяньте первую сторону.
Подпункт 6
Переверните, обжарьте остальные стороны и переложите мясо.
Этап 3
Сделать овощную основу
В той же жаровне прогрейте лук, морковь и сельдерей. Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту. Перемешивайте около минуты, затем влейте красное вино.
В той же жаровне прогрейте лук, морковь и сельдерей. Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту. Перемешивайте около минуты, затем влейте красное вино.
Этап 3 · 3 шага
Шаги 7-9
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 7
В той же жаровне прогрейте лук, морковь и сельдерей.
Подпункт 8
Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту.
Подпункт 9
Перемешивайте около минуты, затем влейте красное вино.
Этап 4
Тушить до мягкости
Соскребите вкусные соки со дна, верните говядину и добавьте бульон с травами. Накройте и тушите при слабом кипении около двух часов. Проверьте мясо вилкой и продолжайте тушить до мягкости при необходимости.
Соскребите вкусные соки со дна, верните говядину и добавьте бульон с травами. Накройте и тушите при слабом кипении около двух часов. Проверьте мясо вилкой и продолжайте тушить до мягкости при необходимости.
Этап 4 · 3 шага
Шаги 10-12
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 10
Соскребите вкусные соки со дна, верните говядину и добавьте бульон с травами.
Подпункт 11
Накройте и тушите при слабом кипении около двух часов.
Подпункт 12
Проверьте мясо вилкой и продолжайте тушить до мягкости при необходимости.
Этап 5
Завершить и подать
Выньте мягкое мясо и дайте ему отдохнуть 10 минут. Удалите лавровый лист, уварите соус и нарежьте говядину поперёк волокон. Разложите ломтики и полейте горячим овощным соусом.
Выньте мягкое мясо и дайте ему отдохнуть 10 минут. Удалите лавровый лист, уварите соус и нарежьте говядину поперёк волокон. Разложите ломтики и полейте горячим овощным соусом.
Этап 5 · 3 шага
Шаги 13-15
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 13
Выньте мягкое мясо и дайте ему отдохнуть 10 минут.
Подпункт 14
Удалите лавровый лист, уварите соус и нарежьте говядину поперёк волокон.
Подпункт 15
Разложите ломтики и полейте горячим овощным соусом.
По теме
Ингредиенты по теме
Похожие рецепты
Полезные советы
- Выбирайте лопатку или другой отруб с соединительной тканью, подходящий для тушения.
- Обсушите мясо и обжаривайте без тесноты в жаровне.
- Поддерживайте лишь слабое кипение; проверяйте уровень жидкости и мягкость мяса.
Хранение и подача
Быстро охладите остатки и храните под соусом в закрытой ёмкости в холодильнике до 3–4 дней. Разогревайте до горячей середины.
Комментарии (0)
Загружаем комментарии...
FAQ
Почему жаркое готовится дольше 30 минут?
Говяжьей лопатке нужно длительное мягкое тушение, чтобы соединительная ткань размягчилась.
Можно ли обойтись без вина?
Можно заменить его несолёным бульоном; вкус будет другим, но технология тушения сохранится.
Рекомендуем дальше
Попробуйте этот рецепт
Паста
Фарфалле с говядиной и соусом лимон-чеснок
Фарфалле с румяной говядиной в лёгком лимонно-чесночном соусе — 4 порции и 15 шагов.
Открыть рецептПаста
Фарфалле с говядиной и соусом лимон-чеснок
Понятный домашний рецепт на 45 мин. Главный вкус: Фарфалле, Мякоть говядины.