Паста
Фузилли с фрикадельками и соусом из печёного перца
Запеките и очистите перцы, измельчите соус. Приготовьте небольшие фрикадельки до 71 °C, сварите фузилли и смешайте всё в сковороде.
Перцы запекаются отдельно, очищаются от кожицы и превращаются в гладкий соус. Небольшие фрикадельки готовятся в духовке и только затем соединяются с фузилли.
Ингредиенты
Что подготовить
- духовка
- два противня
- погружной блендер
- кастрюля
- сковорода
- термометр для мяса
Кратко
Короткая версия рецепта
Запеките и очистите перцы, измельчите соус. Приготовьте небольшие фрикадельки до 71 °C, сварите фузилли и смешайте всё в сковороде.
- 1Отмерьте продукты, разогрейте духовку до 220 °C; фарш пока держите в холодильнике. Разрежьте перцы вдоль пополам, удалите семена и плодоножки; смажьте 10 мл масла. Запекайте перцы кожицей вверх 25–30 минут до мягкости и тёмных пятен на кожице.
- 2Переложите горячие перцы в миску и накройте на 10 минут. Снимите кожицу; мякоть сложите в высокий стакан для блендера. Добавьте чеснок, 20 мл масла и 50 мл воды; измельчите до гладкости и посолите.
- 3Переключите духовку на 200 °C. Смешайте фарш, яйцо, сухари, рубленую петрушку, соль и перец. Сформуйте фрикадельки диаметром около 2 см; выложите на противень и смажьте оставшимися 5 мл масла. Запекайте 15–20 минут; в центре самой крупной фрикадельки должно быть не менее 71 °C. После сырого фарша вымойте руки и инвентарь.
- 4Вскипятите 3 л воды и посолите. Отварите фузилли до al dente по инструкции на упаковке. Сохраните 200 мл воды от варки и откиньте пасту на дуршлаг.
- 5Прогрейте перечный соус в широкой сковороде; добавьте готовые фрикадельки. Добавьте фузилли, осторожно перемешайте и разбавьте водой от пасты до мягкой текучести. Разделите на четыре порции и подавайте сразу.
По шагам
Подробный рецепт по этапам
Сначала можно быстро пробежать короткую версию, а ниже спокойно пройти весь рецепт шаг за шагом.
Этап 1
Запечь перцы
Отмерьте продукты, разогрейте духовку до 220 °C; фарш пока держите в холодильнике. Разрежьте перцы вдоль пополам, удалите семена и плодоножки; смажьте 10 мл масла. Запекайте перцы кожицей вверх 25–30 минут до мягкости и тёмных пятен на кожице.
Отмерьте продукты, разогрейте духовку до 220 °C; фарш пока держите в холодильнике. Разрежьте перцы вдоль пополам, удалите семена и плодоножки; смажьте 10 мл масла. Запекайте перцы кожицей вверх 25–30 минут до мягкости и тёмных пятен на кожице.
Этап 1 · 3 шага
Шаги 1-3
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 1
Отмерьте продукты, разогрейте духовку до 220 °C; фарш пока держите в холодильнике.
Подпункт 2
Разрежьте перцы вдоль пополам, удалите семена и плодоножки; смажьте 10 мл масла.
Подпункт 3
Запекайте перцы кожицей вверх 25–30 минут до мягкости и тёмных пятен на кожице.
Этап 2
Измельчить перечный соус
Переложите горячие перцы в миску и накройте на 10 минут. Снимите кожицу; мякоть сложите в высокий стакан для блендера. Добавьте чеснок, 20 мл масла и 50 мл воды; измельчите до гладкости и посолите.
Переложите горячие перцы в миску и накройте на 10 минут. Снимите кожицу; мякоть сложите в высокий стакан для блендера. Добавьте чеснок, 20 мл масла и 50 мл воды; измельчите до гладкости и посолите.
Этап 2 · 3 шага
Шаги 4-6
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 4
Переложите горячие перцы в миску и накройте на 10 минут.
Подпункт 5
Снимите кожицу; мякоть сложите в высокий стакан для блендера.
Подпункт 6
Добавьте чеснок, 20 мл масла и 50 мл воды; измельчите до гладкости и посолите.
Этап 3
Приготовить фрикадельки
Переключите духовку на 200 °C. Смешайте фарш, яйцо, сухари, рубленую петрушку, соль и перец. Сформуйте фрикадельки диаметром около 2 см; выложите на противень и смажьте оставшимися 5 мл масла. Запекайте 15–20 минут; в центре самой крупной фрикадельки должно быть не менее 71 °C. После сырого фарша вымойте руки и инвентарь.
Переключите духовку на 200 °C. Смешайте фарш, яйцо, сухари, рубленую петрушку, соль и перец. Сформуйте фрикадельки диаметром около 2 см; выложите на противень и смажьте оставшимися 5 мл масла. Запекайте 15–20 минут; в центре самой крупной фрикадельки должно быть не менее 71 °C. После сырого фарша вымойте руки и инвентарь.
Этап 3 · 3 шага
Шаги 7-9
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 7
Переключите духовку на 200 °C. Смешайте фарш, яйцо, сухари, рубленую петрушку, соль и перец.
Подпункт 8
Сформуйте фрикадельки диаметром около 2 см; выложите на противень и смажьте оставшимися 5 мл масла.
Подпункт 9
Запекайте 15–20 минут; в центре самой крупной фрикадельки должно быть не менее 71 °C. После сырого фарша вымойте руки и инвентарь.
Этап 4
Сварить фузилли
Вскипятите 3 л воды и посолите. Отварите фузилли до al dente по инструкции на упаковке. Сохраните 200 мл воды от варки и откиньте пасту на дуршлаг.
Вскипятите 3 л воды и посолите. Отварите фузилли до al dente по инструкции на упаковке. Сохраните 200 мл воды от варки и откиньте пасту на дуршлаг.
Этап 4 · 3 шага
Шаги 10-12
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 10
Вскипятите 3 л воды и посолите.
Подпункт 11
Отварите фузилли до al dente по инструкции на упаковке.
Подпункт 12
Сохраните 200 мл воды от варки и откиньте пасту на дуршлаг.
Этап 5
Соединить и подать
Прогрейте перечный соус в широкой сковороде; добавьте готовые фрикадельки. Добавьте фузилли, осторожно перемешайте и разбавьте водой от пасты до мягкой текучести. Разделите на четыре порции и подавайте сразу.
Прогрейте перечный соус в широкой сковороде; добавьте готовые фрикадельки. Добавьте фузилли, осторожно перемешайте и разбавьте водой от пасты до мягкой текучести. Разделите на четыре порции и подавайте сразу.
Этап 5 · 3 шага
Шаги 13-15
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 13
Прогрейте перечный соус в широкой сковороде; добавьте готовые фрикадельки.
Подпункт 14
Добавьте фузилли, осторожно перемешайте и разбавьте водой от пасты до мягкой текучести.
Подпункт 15
Разделите на четыре порции и подавайте сразу.
Полезно перед готовкой
Контекст и тонкости блюда
Здесь собраны важные детали: откуда пришло блюдо, где чаще ошибаются и что можно заменить без потери результата.
Откуда это блюдо
Домашняя адаптация пасты с перечным соусом и мясными шариками; говяжий фарш заменяет колбасный фарш исходной идеи.
Где чаще ошибаются
- Кожица перцев мешает гладкости соуса.
- Цвет фрикаделек не заменяет измерение температуры.
Чем заменить ингредиенты
- Готовые очищенные печёные перцы сокращают время приготовления.
Как подать
- Разделите на четыре порции и подавайте сразу.
По теме
Ингредиенты по теме
Похожие рецепты
Полезные советы
- Размер шариков влияет на время запекания.
- Готовность фарша проверяйте термометром, не только цветом.
- Кожицу перцев снимайте после короткого пропаривания под крышкой.
Хранение и подача
Быстро охладите и храните до 2 дней при температуре до 4 °C; при разогреве доведите середину до 74 °C.
Комментарии (0)
Загружаем комментарии...
FAQ
Можно взять готовые печёные перцы?
Да, около 350–400 г очищенной мякоти без заливки; время запекания перцев исключите.
Можно заменить говядину индейкой?
Да, но температура в центре фрикаделек из птицы должна достигнуть 74 °C.
Рекомендуем дальше
Попробуйте этот рецепт
Пицца
Пицца с грибами и моцареллой
Белая пицца на готовом дрожжевом тесте с тонко нарезанными шампиньонами и хорошо обсушенной моцареллой.
Открыть рецептПицца
Пицца с грибами и моцареллой
Понятный домашний рецепт на 95 мин. Главный вкус: Готовое дрожжевое тесто для пиццы, Шампиньоны.