Каччукко (рыбный суп)

Пошагово

1. 1Подготовьте рыбу или морепродукты: очистите, промойте, при необходимости разделайте на порционные куски. Морепродукты (мидии, креветки, кальмары) тщательно промойте и обсушите.
2. 2Приправьте рыбу солью, перцем и выжмите немного лимонного сока. Оставьте мариноваться 10-15 минут. Для морепродуктов маринование необязательно — они готовятся очень быстро.
3. 3Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде, добавьте дольки чеснока и при желании острый перец. Обжаривайте 1 минуту до появления чесночного аромата, не допуская подгорания.
4. 4Выложите рыбу кожей вниз или добавьте морепродукты. Готовьте на среднем огне, не трогая рыбу, 3-5 минут. Переверните (для рыбы) или продолжайте помешивать морепродукты ещё 2-4 минуты до полной готовности.
5. 5Добавьте по необходимости свежую зелень (петрушку, базилик), каперсы, оливки или другие ингредиенты рецепта. Сбрызните лимонным соком и немедленно подавайте — морепродукты при переготовке становятся резиновыми.