Кальцоне

Соберите продукты, замесите мягкое тесто и дайте ему подняться.

Кальцоне требует такого же эластичного теста, как пицца, но край должен хорошо запечатываться. Тесто вымешивают до гладкости и оставляют подняться, чтобы оно стало податливым и не рвалось при складывании.

Обсушите моцареллу, подготовьте рикотту, ветчину и томатную основу.

Начинка должна быть вкусной, но не мокрой. Моцареллу заранее обсушивают, рикотту слегка приправляют, томатную основу держат умеренной, а ветчину нарезают так, чтобы она равномерно легла внутри полумесяца.

Разделите тесто на порции и растяните их в тонкие круги.

Для кальцоне круг должен быть достаточно тонким в центре и чуть прочнее по краю. Тесто растягивают аккуратно, без скалки при возможности, чтобы сохранить воздушность и получить крепкий шов.

Разложите начинку на половине круга, сложите и плотно защипните край.

Кальцоне нельзя перегружать: начинка должна лежать на одной половине, а край оставаться чистым. После складывания воздух выпускают, шов прижимают и подворачивают, чтобы сыр не вытек при выпечке.

Смажьте кальцоне, сделайте выпуск пара и выпекайте до румяной корочки.

Перед выпечкой кальцоне смазывают оливковым маслом и делают небольшой надрез для пара. В горячей духовке тесто быстро поднимается, шов фиксируется, а начинка внутри становится расплавленной и сочной.