Панцеротти

Соберите муку, воду, дрожжи, соль и масло, затем замесите мягкое эластичное тесто.

Панцеротти держатся на тонком, но прочном дрожжевом тесте. Его замешивают мягким, хорошо вымешивают до гладкости и оставляют подняться, чтобы при жарке оболочка стала лёгкой, пузырчатой и не рвалась вокруг начинки.

Обсушите моцареллу, нарежьте её кубиками и приправьте густую томатную основу.

Начинка должна быть яркой, но не водянистой. Моцареллу заранее обсушивают и режут мелко, а пассату или густой томатный соус приправляют базиликом, орегано и солью, чтобы внутри панцеротти не было лишней влаги.

Разделите тесто на порции, раскатайте круги и положите умеренное количество начинки.

Заготовки делают небольшими, чтобы они быстро прожарились и не раскрылись в масле. Круги раскатывают тонко, но без разрывов, начинку кладут на одну половину, оставляя чистый край для прочного защипа.

Сложите тесто, выпустите воздух и плотно защипните край, чтобы начинка не вытекла.

Главный риск панцеротти - плохо закрытый край. Перед защипом изнутри выпускают воздух, затем край прижимают пальцами и дополнительно проходят вилкой или заворачивают небольшим кантом, чтобы заготовка выдержала горячее масло.

Жарьте панцеротти в горячем масле до румяной корочки и подавайте сразу.

Панцеротти жарят партиями, чтобы масло не остывало. Заготовки опускают в горячее масло, переворачивают до ровной золотистой корочки, затем дают лишнему жиру стечь на решётке или бумаге и подают, пока начинка тянется.