Напитки (без алкоголя)
Капучино: пропорции эспрессо и молока
Приготовьте около 25 мл эспрессо. Взбейте 100 мл холодного молока до мелкой пены примерно при 55 °C и сразу соедините в чашке 150–160 мл.
100 мл — объём молока до взбивания. После добавления воздуха оно занимает около 125 мл и вместе с эспрессо заполняет небольшую чашку. Равные трети кофе, молока и пены не описывают эту пропорцию.
Ингредиенты
Что подготовить
- кофемашина с паровой трубкой
- маленький питчер
- кофемолка
- темпер
- чашка 150–160 мл
- термометр для молока
Кратко
Короткая версия рецепта
Приготовьте около 25 мл эспрессо. Взбейте 100 мл холодного молока до мелкой пены примерно при 55 °C и сразу соедините в чашке 150–160 мл.
- 1Подготовьте кофемашину с паровой трубкой, питчер и чашку объёмом 150–160 мл; отмерьте 100 мл холодного молока. Прогрейте чашку горячей водой, затем вылейте воду и вытрите чашку. Убедитесь, что корзина портафильтра чистая и сухая.
- 2Смелите и отмерьте кофе под свою одинарную корзину; ориентир — 7–9 г. Распределите кофе ровно и утрамбуйте, удерживая темпер горизонтально. Установите портафильтр и приготовьте около 25 мл эспрессо прямо в прогретую чашку.
- 3Перелейте 100 мл холодного молока в небольшой питчер; молоко должно покрывать отверстия трубки при её погружении. Кратко выпустите пар из трубки в поддон, чтобы удалить конденсат. Погрузите наконечник чуть ниже поверхности молока и включите пар; в первые секунды добавьте немного воздуха.
- 4Опустите трубку немного глубже и поддерживайте вращение молока без громкого шипения. При температуре около 55 °C выключите пар до извлечения трубки; объём молока с пеной будет примерно 125 мл. Вытрите трубку влажной чистой салфеткой и снова кратко продуйте в поддон.
- 5Легко постучите питчером по столу и покрутите его, объединяя молоко и мелкую пену. Сразу влейте молоко в эспрессо ровной струёй; в конце поднесите носик ближе к поверхности. Подавайте сразу: ориентир — 25 мл эспрессо и 100 мл исходного молока, а не три равные части.
По шагам
Подробный рецепт по этапам
Сначала можно быстро пробежать короткую версию, а ниже спокойно пройти весь рецепт шаг за шагом.
Этап 1
Подготовить оборудование
Подготовьте кофемашину с паровой трубкой, питчер и чашку объёмом 150–160 мл; отмерьте 100 мл холодного молока. Прогрейте чашку горячей водой, затем вылейте воду и вытрите чашку. Убедитесь, что корзина портафильтра чистая и сухая.
Подготовьте кофемашину с паровой трубкой, питчер и чашку объёмом 150–160 мл; отмерьте 100 мл холодного молока. Прогрейте чашку горячей водой, затем вылейте воду и вытрите чашку. Убедитесь, что корзина портафильтра чистая и сухая.
Этап 1 · 3 шага
Шаги 1-3
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 1
Подготовьте кофемашину с паровой трубкой, питчер и чашку объёмом 150–160 мл; отмерьте 100 мл холодного молока.
Подпункт 2
Прогрейте чашку горячей водой, затем вылейте воду и вытрите чашку.
Подпункт 3
Убедитесь, что корзина портафильтра чистая и сухая.
Этап 2
Приготовить эспрессо
Смелите и отмерьте кофе под свою одинарную корзину; ориентир — 7–9 г. Распределите кофе ровно и утрамбуйте, удерживая темпер горизонтально. Установите портафильтр и приготовьте около 25 мл эспрессо прямо в прогретую чашку.
Смелите и отмерьте кофе под свою одинарную корзину; ориентир — 7–9 г. Распределите кофе ровно и утрамбуйте, удерживая темпер горизонтально. Установите портафильтр и приготовьте около 25 мл эспрессо прямо в прогретую чашку.
Этап 2 · 3 шага
Шаги 4-6
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 4
Смелите и отмерьте кофе под свою одинарную корзину; ориентир — 7–9 г.
Подпункт 5
Распределите кофе ровно и утрамбуйте, удерживая темпер горизонтально.
Подпункт 6
Установите портафильтр и приготовьте около 25 мл эспрессо прямо в прогретую чашку.
Этап 3
Начать взбивание молока
Перелейте 100 мл холодного молока в небольшой питчер; молоко должно покрывать отверстия трубки при её погружении. Кратко выпустите пар из трубки в поддон, чтобы удалить конденсат. Погрузите наконечник чуть ниже поверхности молока и включите пар; в первые секунды добавьте немного воздуха.
Перелейте 100 мл холодного молока в небольшой питчер; молоко должно покрывать отверстия трубки при её погружении. Кратко выпустите пар из трубки в поддон, чтобы удалить конденсат. Погрузите наконечник чуть ниже поверхности молока и включите пар; в первые секунды добавьте немного воздуха.
Этап 3 · 3 шага
Шаги 7-9
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 7
Перелейте 100 мл холодного молока в небольшой питчер; молоко должно покрывать отверстия трубки при её погружении.
Подпункт 8
Кратко выпустите пар из трубки в поддон, чтобы удалить конденсат.
Подпункт 9
Погрузите наконечник чуть ниже поверхности молока и включите пар; в первые секунды добавьте немного воздуха.
Этап 4
Получить микропену
Опустите трубку немного глубже и поддерживайте вращение молока без громкого шипения. При температуре около 55 °C выключите пар до извлечения трубки; объём молока с пеной будет примерно 125 мл. Вытрите трубку влажной чистой салфеткой и снова кратко продуйте в поддон.
Опустите трубку немного глубже и поддерживайте вращение молока без громкого шипения. При температуре около 55 °C выключите пар до извлечения трубки; объём молока с пеной будет примерно 125 мл. Вытрите трубку влажной чистой салфеткой и снова кратко продуйте в поддон.
Этап 4 · 3 шага
Шаги 10-12
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 10
Опустите трубку немного глубже и поддерживайте вращение молока без громкого шипения.
Подпункт 11
При температуре около 55 °C выключите пар до извлечения трубки; объём молока с пеной будет примерно 125 мл.
Подпункт 12
Вытрите трубку влажной чистой салфеткой и снова кратко продуйте в поддон.
Этап 5
Налить и подать
Легко постучите питчером по столу и покрутите его, объединяя молоко и мелкую пену. Сразу влейте молоко в эспрессо ровной струёй; в конце поднесите носик ближе к поверхности. Подавайте сразу: ориентир — 25 мл эспрессо и 100 мл исходного молока, а не три равные части.
Легко постучите питчером по столу и покрутите его, объединяя молоко и мелкую пену. Сразу влейте молоко в эспрессо ровной струёй; в конце поднесите носик ближе к поверхности. Подавайте сразу: ориентир — 25 мл эспрессо и 100 мл исходного молока, а не три равные части.
Этап 5 · 3 шага
Шаги 13-15
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 13
Легко постучите питчером по столу и покрутите его, объединяя молоко и мелкую пену.
Подпункт 14
Сразу влейте молоко в эспрессо ровной струёй; в конце поднесите носик ближе к поверхности.
Подпункт 15
Подавайте сразу: ориентир — 25 мл эспрессо и 100 мл исходного молока, а не три равные части.
Полезно перед готовкой
Контекст и тонкости блюда
Здесь собраны важные детали: откуда пришло блюдо, где чаще ошибаются и что можно заменить без потери результата.
Откуда это блюдо
Домашний ориентир по пропорциям Istituto Espresso Italiano; это не заявление о сертификации напитка или оборудования.
Где чаще ошибаются
- Кипячение молока ухудшает вкус и пену.
- Три равные части не соответствуют указанным исходным объёмам.
Чем заменить ингредиенты
- Растительный напиток barista даёт другой вкус и требует настройки вспенивания.
Как подать
- Подавайте сразу: ориентир — 25 мл эспрессо и 100 мл исходного молока, а не три равные части.
По теме
Ингредиенты по теме
Похожие рецепты
Полезные советы
- Не перегревайте и не кипятите молоко.
- Для каждой чашки берите свежее холодное молоко, повторно не взбивайте остатки.
- Доза кофе зависит от корзины: не заполняйте двойную корзину произвольной половиной дозы.
Хранение и подача
Готовьте непосредственно перед подачей. Готовый капучино и уже взбитое молоко не предназначены для хранения и повторного вспенивания.
Комментарии (0)
Загружаем комментарии...
FAQ
Нужно делить напиток на три равные части?
Нет. В этой версии исходная пропорция — примерно 25 мл эспрессо на 100 мл холодного молока; после взбивания молоко увеличивается в объёме.
Можно использовать растительный напиток?
Да, вариант barista может дать пену, но вкус и объём будут другими; это адаптация, а не молочный стандарт источника.
Рекомендуем дальше
Попробуйте этот рецепт
Паста
Пенне с брокколи и томатно-базиликовым соусом
Пенне с упругими соцветиями брокколи и простым томатным соусом с чесноком и свежим базиликом.
Открыть рецептПаста
Пенне с брокколи и томатно-базиликовым соусом
Понятный домашний рецепт на 40 мин. Главный вкус: Пенне сухие, Брокколи.