Паста
Лингвини с курицей и песто
Разотрите песто из базилика, чеснока, орехов, сыра и масла. Обжарьте курицу до 74 °C, сварите лингвини и соедините всё вне огня.
Здесь свежий базиликовый песто соединяется с лингвини и обжаренной курицей. Соус готовится отдельно и вводится после выключения огня, а вода от пасты распределяет его по длинным плоским нитям.
Ингредиенты
Что подготовить
- ступка с пестиком или небольшой измельчитель
- сковорода
- кастрюля
- термометр для мяса
- отдельная доска для сырой курицы
Кратко
Короткая версия рецепта
Разотрите песто из базилика, чеснока, орехов, сыра и масла. Обжарьте курицу до 74 °C, сварите лингвини и соедините всё вне огня.
- 1Отмерьте ингредиенты; курицу пока держите в закрытой ёмкости в холодильнике. Промойте листья базилика и тщательно обсушите полотенцем. Натрите пармезан и очистите небольшой зубчик чеснока.
- 2Разотрите чеснок с небольшой щепоткой соли и кедровыми орехами. Добавляйте базилик небольшими порциями и растирайте в зелёную массу. Вмешайте пармезан и 70 мл масла; отставьте песто в прохладное место.
- 3На отдельной доске нарежьте филе кусочками около 2 см, посолите и поперчите. Разогрейте 15 мл масла и обжарьте кусочки 6–8 минут, переворачивая. Проверьте 74 °C в центре самого толстого кусочка и переложите курицу на чистую тарелку.
- 4Доведите воду до кипения и посолите умеренно: песто уже содержит сыр. Сварите лингвини до al dente по времени на упаковке. Сохраните 200 мл воды от пасты, затем слейте лингвини.
- 5В снятой с огня сковороде соедините горячую пасту и готовую курицу. Вмешайте песто и 2–4 ложки воды от варки, добиваясь равномерного покрытия. Разложите по тарелкам и сразу подавайте; украсьте несколькими листьями базилика.
По шагам
Подробный рецепт по этапам
Сначала можно быстро пробежать короткую версию, а ниже спокойно пройти весь рецепт шаг за шагом.
Этап 1
Подготовить продукты
Отмерьте ингредиенты; курицу пока держите в закрытой ёмкости в холодильнике. Промойте листья базилика и тщательно обсушите полотенцем. Натрите пармезан и очистите небольшой зубчик чеснока.
Отмерьте ингредиенты; курицу пока держите в закрытой ёмкости в холодильнике. Промойте листья базилика и тщательно обсушите полотенцем. Натрите пармезан и очистите небольшой зубчик чеснока.
Этап 1 · 3 шага
Шаги 1-3
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 1
Отмерьте ингредиенты; курицу пока держите в закрытой ёмкости в холодильнике.
Подпункт 2
Промойте листья базилика и тщательно обсушите полотенцем.
Подпункт 3
Натрите пармезан и очистите небольшой зубчик чеснока.
Этап 2
Приготовить песто
Разотрите чеснок с небольшой щепоткой соли и кедровыми орехами. Добавляйте базилик небольшими порциями и растирайте в зелёную массу. Вмешайте пармезан и 70 мл масла; отставьте песто в прохладное место.
Разотрите чеснок с небольшой щепоткой соли и кедровыми орехами. Добавляйте базилик небольшими порциями и растирайте в зелёную массу. Вмешайте пармезан и 70 мл масла; отставьте песто в прохладное место.
Этап 2 · 3 шага
Шаги 4-6
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 4
Разотрите чеснок с небольшой щепоткой соли и кедровыми орехами.
Подпункт 5
Добавляйте базилик небольшими порциями и растирайте в зелёную массу.
Подпункт 6
Вмешайте пармезан и 70 мл масла; отставьте песто в прохладное место.
Этап 3
Приготовить курицу
На отдельной доске нарежьте филе кусочками около 2 см, посолите и поперчите. Разогрейте 15 мл масла и обжарьте кусочки 6–8 минут, переворачивая. Проверьте 74 °C в центре самого толстого кусочка и переложите курицу на чистую тарелку.
На отдельной доске нарежьте филе кусочками около 2 см, посолите и поперчите. Разогрейте 15 мл масла и обжарьте кусочки 6–8 минут, переворачивая. Проверьте 74 °C в центре самого толстого кусочка и переложите курицу на чистую тарелку.
Этап 3 · 3 шага
Шаги 7-9
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 7
На отдельной доске нарежьте филе кусочками около 2 см, посолите и поперчите.
Подпункт 8
Разогрейте 15 мл масла и обжарьте кусочки 6–8 минут, переворачивая.
Подпункт 9
Проверьте 74 °C в центре самого толстого кусочка и переложите курицу на чистую тарелку.
Этап 4
Сварить пасту
Доведите воду до кипения и посолите умеренно: песто уже содержит сыр. Сварите лингвини до al dente по времени на упаковке. Сохраните 200 мл воды от пасты, затем слейте лингвини.
Доведите воду до кипения и посолите умеренно: песто уже содержит сыр. Сварите лингвини до al dente по времени на упаковке. Сохраните 200 мл воды от пасты, затем слейте лингвини.
Этап 4 · 3 шага
Шаги 10-12
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 10
Доведите воду до кипения и посолите умеренно: песто уже содержит сыр.
Подпункт 11
Сварите лингвини до al dente по времени на упаковке.
Подпункт 12
Сохраните 200 мл воды от пасты, затем слейте лингвини.
Этап 5
Соединить вне огня
В снятой с огня сковороде соедините горячую пасту и готовую курицу. Вмешайте песто и 2–4 ложки воды от варки, добиваясь равномерного покрытия. Разложите по тарелкам и сразу подавайте; украсьте несколькими листьями базилика.
В снятой с огня сковороде соедините горячую пасту и готовую курицу. Вмешайте песто и 2–4 ложки воды от варки, добиваясь равномерного покрытия. Разложите по тарелкам и сразу подавайте; украсьте несколькими листьями базилика.
Этап 5 · 3 шага
Шаги 13-15
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 13
В снятой с огня сковороде соедините горячую пасту и готовую курицу.
Подпункт 14
Вмешайте песто и 2–4 ложки воды от варки, добиваясь равномерного покрытия.
Подпункт 15
Разложите по тарелкам и сразу подавайте; украсьте несколькими листьями базилика.
Полезно перед готовкой
Контекст и тонкости блюда
Здесь собраны важные детали: откуда пришло блюдо, где чаще ошибаются и что можно заменить без потери результата.
Откуда это блюдо
Курица с пастой и песто — домашняя вариация, а не заявленный традиционный лигурийский рецепт.
Где чаще ошибаются
- Влажный базилик разбавляет песто.
- Кипячение готового песто ухудшает цвет и аромат.
- Цвет курицы не заменяет проверку температуры термометром.
Чем заменить ингредиенты
- Домашний песто можно заменить 180–200 г готового, исключив его отдельные ингредиенты.
- Кедровые орехи можно заменить грецкими, учитывая изменение вкуса и аллергены.
Как подать
- Разложите по тарелкам и сразу подавайте; украсьте несколькими листьями базилика.
По теме
Ингредиенты по теме
Похожие рецепты
Полезные советы
- Обсушите базилик; в измельчителе работайте короткими импульсами.
- После сырой курицы вымойте руки, нож и доску.
- Песто не кипятите: смешивайте его с пастой в снятой с огня сковороде.
Хранение и подача
Остатки быстро охладите и храните при температуре до 4 °C не более 2 дней. Разогревайте до 74 °C, добавив воду; цвет песто может потемнеть.
Комментарии (0)
Загружаем комментарии...
FAQ
Подойдёт готовый песто?
Да, используйте примерно 180–200 г и подберите соль по вкусу; ингредиенты домашнего песто тогда не нужны.
Можно определить готовность курицы только по цвету?
Нет. Проверяйте температуру в центре самого толстого кусочка: 74 °C.
Рекомендуем дальше
Попробуйте этот рецепт
Паста
Тальятелле с говядиной, тунцом и каперсами
Тальятелле с тонко нарезанной говядиной и лёгким соусом из тунца, каперсов и лимона.
Открыть рецептПаста
Тальятелле с говядиной, тунцом и каперсами
Понятный домашний рецепт на 40 мин. Главный вкус: Тальятелле сухие, Говяжьи стейки из мягкой части.