Паста
Тальятелле с говядиной, тунцом и каперсами
Обжарьте стейки до 63 °C, дайте отдохнуть 3 минуты и нарежьте. Кратко прогрейте тунца с каперсами и чесноком, затем соедините с тальятелле, мясом и лимоном.
Тонкие ломтики говядины и хлопья тунца дают этой пасте две разные текстуры. Каперсы и лимон уравновешивают насыщенный вкус. Соус остаётся лёгким: его связывает вода от тальятелле, без майонеза и сливок.
Ингредиенты
Что подготовить
- сковорода
- кастрюля
- термометр для мяса
- чистая доска для готового мяса
- дуршлаг
Кратко
Короткая версия рецепта
Обжарьте стейки до 63 °C, дайте отдохнуть 3 минуты и нарежьте. Кратко прогрейте тунца с каперсами и чесноком, затем соедините с тальятелле, мясом и лимоном.
- 1Отмерьте тальятелле, стейки, тунец, каперсы, чеснок, лимон, масло и петрушку. Слейте жидкость с тунца, промойте солёные каперсы и обсушите. Измельчите чеснок и петрушку; снимите немного цедры и выжмите 1–2 ложки лимонного сока.
- 2Обсушите стейки, посолите и поперчите непосредственно перед жаркой. На 20 мл масла обжарьте стейки с двух сторон; доведите центр до 63 °C, проверяя термометром. Дайте стейкам отдохнуть не менее 3 минут на чистой доске и нарежьте тонко поперёк волокон.
- 3Вскипятите воду и умеренно посолите. Опустите тальятелле и варите до al dente по упаковке. Сохраните 200 мл воды от варки и слейте пасту.
- 4В сковороде на оставшихся 15 мл масла прогрейте чеснок около 30 секунд на слабом огне. Добавьте тунец и каперсы, аккуратно прогрейте около минуты. Влейте 3–4 ложки воды от пасты и размешайте, сохраняя кусочки тунца.
- 5Добавьте тальятелле и ломтики говядины с выделившимся соком; осторожно перемешайте. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, цедру и петрушку; попробуйте на соль. Сразу подавайте на тёплых тарелках, равномерно распределив мясо и соус.
По шагам
Подробный рецепт по этапам
Сначала можно быстро пробежать короткую версию, а ниже спокойно пройти весь рецепт шаг за шагом.
Этап 1
Подготовить ингредиенты
Отмерьте тальятелле, стейки, тунец, каперсы, чеснок, лимон, масло и петрушку. Слейте жидкость с тунца, промойте солёные каперсы и обсушите. Измельчите чеснок и петрушку; снимите немного цедры и выжмите 1–2 ложки лимонного сока.
Отмерьте тальятелле, стейки, тунец, каперсы, чеснок, лимон, масло и петрушку. Слейте жидкость с тунца, промойте солёные каперсы и обсушите. Измельчите чеснок и петрушку; снимите немного цедры и выжмите 1–2 ложки лимонного сока.
Этап 1 · 3 шага
Шаги 1-3
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 1
Отмерьте тальятелле, стейки, тунец, каперсы, чеснок, лимон, масло и петрушку.
Подпункт 2
Слейте жидкость с тунца, промойте солёные каперсы и обсушите.
Подпункт 3
Измельчите чеснок и петрушку; снимите немного цедры и выжмите 1–2 ложки лимонного сока.
Этап 2
Приготовить говядину
Обсушите стейки, посолите и поперчите непосредственно перед жаркой. На 20 мл масла обжарьте стейки с двух сторон; доведите центр до 63 °C, проверяя термометром. Дайте стейкам отдохнуть не менее 3 минут на чистой доске и нарежьте тонко поперёк волокон.
Обсушите стейки, посолите и поперчите непосредственно перед жаркой. На 20 мл масла обжарьте стейки с двух сторон; доведите центр до 63 °C, проверяя термометром. Дайте стейкам отдохнуть не менее 3 минут на чистой доске и нарежьте тонко поперёк волокон.
Этап 2 · 3 шага
Шаги 4-6
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 4
Обсушите стейки, посолите и поперчите непосредственно перед жаркой.
Подпункт 5
На 20 мл масла обжарьте стейки с двух сторон; доведите центр до 63 °C, проверяя термометром.
Подпункт 6
Дайте стейкам отдохнуть не менее 3 минут на чистой доске и нарежьте тонко поперёк волокон.
Этап 3
Сварить тальятелле
Вскипятите воду и умеренно посолите. Опустите тальятелле и варите до al dente по упаковке. Сохраните 200 мл воды от варки и слейте пасту.
Вскипятите воду и умеренно посолите. Опустите тальятелле и варите до al dente по упаковке. Сохраните 200 мл воды от варки и слейте пасту.
Этап 3 · 3 шага
Шаги 7-9
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 7
Вскипятите воду и умеренно посолите.
Подпункт 8
Опустите тальятелле и варите до al dente по упаковке.
Подпункт 9
Сохраните 200 мл воды от варки и слейте пасту.
Этап 4
Собрать соус
В сковороде на оставшихся 15 мл масла прогрейте чеснок около 30 секунд на слабом огне. Добавьте тунец и каперсы, аккуратно прогрейте около минуты. Влейте 3–4 ложки воды от пасты и размешайте, сохраняя кусочки тунца.
В сковороде на оставшихся 15 мл масла прогрейте чеснок около 30 секунд на слабом огне. Добавьте тунец и каперсы, аккуратно прогрейте около минуты. Влейте 3–4 ложки воды от пасты и размешайте, сохраняя кусочки тунца.
Этап 4 · 3 шага
Шаги 10-12
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 10
В сковороде на оставшихся 15 мл масла прогрейте чеснок около 30 секунд на слабом огне.
Подпункт 11
Добавьте тунец и каперсы, аккуратно прогрейте около минуты.
Подпункт 12
Влейте 3–4 ложки воды от пасты и размешайте, сохраняя кусочки тунца.
Этап 5
Закончить пасту
Добавьте тальятелле и ломтики говядины с выделившимся соком; осторожно перемешайте. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, цедру и петрушку; попробуйте на соль. Сразу подавайте на тёплых тарелках, равномерно распределив мясо и соус.
Добавьте тальятелле и ломтики говядины с выделившимся соком; осторожно перемешайте. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, цедру и петрушку; попробуйте на соль. Сразу подавайте на тёплых тарелках, равномерно распределив мясо и соус.
Этап 5 · 3 шага
Шаги 13-15
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 13
Добавьте тальятелле и ломтики говядины с выделившимся соком; осторожно перемешайте.
Подпункт 14
Снимите с огня, добавьте лимонный сок, цедру и петрушку; попробуйте на соль.
Подпункт 15
Сразу подавайте на тёплых тарелках, равномерно распределив мясо и соус.
Полезно перед готовкой
Контекст и тонкости блюда
Здесь собраны важные детали: откуда пришло блюдо, где чаще ошибаются и что можно заменить без потери результата.
Откуда это блюдо
Авторское домашнее сочетание. Это горячая паста, а не классическое vitello tonnato.
Где чаще ошибаются
- Длительное обжаривание консервированного тунца делает его сухим.
- Нарезка стейка без отдыха приводит к потере сока.
- Избыточное досаливание до добавления каперсов пересаливает соус.
Чем заменить ингредиенты
- Подойдёт тунец в собственном соку или в масле, предварительно слитый.
- Тальятелле можно заменить другой широкой ленточной пастой.
Как подать
- Сразу подавайте на тёплых тарелках, равномерно распределив мясо и соус.
По теме
Ингредиенты по теме
Похожие рецепты
Полезные советы
- Солёные каперсы промойте и обсушите.
- Тунец достаточно прогреть около минуты: длительная жарка сушит его.
- Режьте отдохнувший стейк поперёк волокон.
Хранение и подача
Быстро охладите и храните в холодильнике до 4 °C до 2 дней. При разогреве добавьте немного воды и доведите середину до 74 °C.
Комментарии (0)
Загружаем комментарии...
FAQ
Это разновидность вителло тоннато?
Нет. Здесь горячая паста и соус с кусочками тунца; классическое вителло тоннато готовят иначе.
Подойдёт тунец в собственном соку?
Да. Слейте жидкость и при необходимости добавьте в соус ещё немного масла.
Рекомендуем дальше
Попробуйте этот рецепт
Закуски (Антипасти)
Карпаччо из говядины
Тонко нарезанная сырая говядина с рукколой, пармезаном и лимонно-масляной заправкой.
Открыть рецептЗакуски (Антипасти)
Карпаччо из говядины
Понятный домашний рецепт на 25 мин. Главный вкус: Охлаждённая говяжья вырезка цельным куском, Руккола.