Viva Cucina

Паста

Лингвини с нутом и сливочно-грибным соусом

Обжарьте грибы, добавьте готовый нут и сливки. Сварите лингвини до al dente и соедините с соусом, водой от пасты, сыром и петрушкой.

В этой домашней пасте нут остаётся целым, а шампиньоны сначала подрумяниваются и только затем соединяются со сливками. Узкие плоские лингвини подхватывают мягкий соус; немного воды от варки помогает сохранить его текучим.

40 мин620 ккал4 порц.Новичок
Лингвини с нутом и сливочно-грибным соусом — готовое блюдо из категории «Паста» на сайте Viva Cucina

Ингредиенты

Что подготовить

  • кастрюля
  • широкая сковорода
  • дуршлаг
  • тёрка

Кратко

Короткая версия рецепта

Обжарьте грибы, добавьте готовый нут и сливки. Сварите лингвини до al dente и соедините с соусом, водой от пасты, сыром и петрушкой.

  1. 1Отмерьте лингвини, готовый нут, грибы, сливки, масло, чеснок, сыр и петрушку. Откиньте готовый нут на сито, промойте и дайте воде стечь. Очистите шампиньоны и нарежьте пластинками толщиной 4–5 мм.
  2. 2Измельчите чеснок и петрушку, сыр натрите отдельно. Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем сильном огне. Выложите грибы просторным слоем и обжаривайте 7–9 минут до румяных краёв.
  3. 3Убавьте огонь, добавьте чеснок и перемешивайте около 30 секунд. Добавьте обсушенный нут и прогрейте 2 минуты. Влейте сливки, посолите и поперчите; томите 3–4 минуты на слабом огне.
  4. 4Вскипятите большую кастрюлю воды и посолите. Опустите лингвини и варите по упаковке до al dente, периодически перемешивая. Сохраните 200 мл воды от варки, затем слейте пасту.
  5. 5Переложите лингвини в соус и перемешайте, добавляя воду от варки по необходимости. Выключите огонь и вмешайте сыр и петрушку; попробуйте на соль. Разложите по четырём тарелкам и подавайте сразу, пока соус остаётся мягким.

По шагам

Подробный рецепт по этапам

Сначала можно быстро пробежать короткую версию, а ниже спокойно пройти весь рецепт шаг за шагом.

1

Этап 1

Подготовить ингредиенты

Отмерьте лингвини, готовый нут, грибы, сливки, масло, чеснок, сыр и петрушку. Откиньте готовый нут на сито, промойте и дайте воде стечь. Очистите шампиньоны и нарежьте пластинками толщиной 4–5 мм.

Отмерьте лингвини, готовый нут, грибы, сливки, масло, чеснок, сыр и петрушку. Откиньте готовый нут на сито, промойте и дайте воде стечь. Очистите шампиньоны и нарежьте пластинками толщиной 4–5 мм.

Этап 1 · 3 шага

Лингвини с нутом и сливочно-грибным соусом: фото процесса приготовления — отмерьте лингвини, готовый нут, грибы, сливки, масло, чеснок, сыр и петрушку
1

Подпункт 1

Отмерьте лингвини, готовый нут, грибы, сливки, масло, чеснок, сыр и петрушку.

Лингвини с нутом и сливочно-грибным соусом: фото процесса приготовления — откиньте готовый нут на сито, промойте и дайте воде стечь
2

Подпункт 2

Откиньте готовый нут на сито, промойте и дайте воде стечь.

Лингвини с нутом и сливочно-грибным соусом: фото процесса приготовления — очистите шампиньоны и нарежьте пластинками толщиной 4–5 мм
3

Подпункт 3

Очистите шампиньоны и нарежьте пластинками толщиной 4–5 мм.

2

Этап 2

Начать грибную основу

Измельчите чеснок и петрушку, сыр натрите отдельно. Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем сильном огне. Выложите грибы просторным слоем и обжаривайте 7–9 минут до румяных краёв.

Измельчите чеснок и петрушку, сыр натрите отдельно. Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем сильном огне. Выложите грибы просторным слоем и обжаривайте 7–9 минут до румяных краёв.

Этап 2 · 3 шага

Лингвини с нутом и сливочно-грибным соусом: фото процесса приготовления — измельчите чеснок и петрушку, сыр натрите отдельно
4

Подпункт 4

Измельчите чеснок и петрушку, сыр натрите отдельно.

Лингвини с нутом и сливочно-грибным соусом: фото процесса приготовления — разогрейте масло в широкой сковороде на среднем сильном огне
5

Подпункт 5

Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем сильном огне.

Лингвини с нутом и сливочно-грибным соусом: фото процесса приготовления — выложите грибы просторным слоем и обжаривайте 7–9 минут до румяных краёв
6

Подпункт 6

Выложите грибы просторным слоем и обжаривайте 7–9 минут до румяных краёв.

3

Этап 3

Собрать сливочный соус

Убавьте огонь, добавьте чеснок и перемешивайте около 30 секунд. Добавьте обсушенный нут и прогрейте 2 минуты. Влейте сливки, посолите и поперчите; томите 3–4 минуты на слабом огне.

Убавьте огонь, добавьте чеснок и перемешивайте около 30 секунд. Добавьте обсушенный нут и прогрейте 2 минуты. Влейте сливки, посолите и поперчите; томите 3–4 минуты на слабом огне.

Этап 3 · 3 шага

Лингвини с нутом и сливочно-грибным соусом: фото процесса приготовления — убавьте огонь, добавьте чеснок и перемешивайте около 30 секунд
7

Подпункт 7

Убавьте огонь, добавьте чеснок и перемешивайте около 30 секунд.

Лингвини с нутом и сливочно-грибным соусом: фото процесса приготовления — добавьте обсушенный нут и прогрейте 2 минуты
8

Подпункт 8

Добавьте обсушенный нут и прогрейте 2 минуты.

Лингвини с нутом и сливочно-грибным соусом: фото процесса приготовления — влейте сливки, посолите и поперчите; томите 3–4 минуты на слабом огне
9

Подпункт 9

Влейте сливки, посолите и поперчите; томите 3–4 минуты на слабом огне.

4

Этап 4

Сварить лингвини

Вскипятите большую кастрюлю воды и посолите. Опустите лингвини и варите по упаковке до al dente, периодически перемешивая. Сохраните 200 мл воды от варки, затем слейте пасту.

Вскипятите большую кастрюлю воды и посолите. Опустите лингвини и варите по упаковке до al dente, периодически перемешивая. Сохраните 200 мл воды от варки, затем слейте пасту.

Этап 4 · 3 шага

Лингвини с нутом и сливочно-грибным соусом: фото процесса приготовления — вскипятите большую кастрюлю воды и посолите
10

Подпункт 10

Вскипятите большую кастрюлю воды и посолите.

Лингвини с нутом и сливочно-грибным соусом: фото процесса приготовления — опустите лингвини и варите по упаковке до al dente, периодически перемешивая
11

Подпункт 11

Опустите лингвини и варите по упаковке до al dente, периодически перемешивая.

Лингвини с нутом и сливочно-грибным соусом: фото процесса приготовления — сохраните 200 мл воды от варки, затем слейте пасту
12

Подпункт 12

Сохраните 200 мл воды от варки, затем слейте пасту.

5

Этап 5

Соединить и подать

Переложите лингвини в соус и перемешайте, добавляя воду от варки по необходимости. Выключите огонь и вмешайте сыр и петрушку; попробуйте на соль. Разложите по четырём тарелкам и подавайте сразу, пока соус остаётся мягким.

Переложите лингвини в соус и перемешайте, добавляя воду от варки по необходимости. Выключите огонь и вмешайте сыр и петрушку; попробуйте на соль. Разложите по четырём тарелкам и подавайте сразу, пока соус остаётся мягким.

Этап 5 · 3 шага

Лингвини с нутом и сливочно-грибным соусом: фото процесса приготовления — переложите лингвини в соус и перемешайте, добавляя воду от варки по необходимости
13

Подпункт 13

Переложите лингвини в соус и перемешайте, добавляя воду от варки по необходимости.

Лингвини с нутом и сливочно-грибным соусом: фото процесса приготовления — выключите огонь и вмешайте сыр и петрушку; попробуйте на соль
14

Подпункт 14

Выключите огонь и вмешайте сыр и петрушку; попробуйте на соль.

Лингвини с нутом и сливочно-грибным соусом: фото процесса приготовления — разложите по четырём тарелкам и подавайте сразу, пока соус остаётся мягким
15

Подпункт 15

Разложите по четырём тарелкам и подавайте сразу, пока соус остаётся мягким.

Полезно перед готовкой

Контекст и тонкости блюда

Здесь собраны важные детали: откуда пришло блюдо, где чаще ошибаются и что можно заменить без потери результата.

Откуда это блюдо

Домашняя вариация: нут добавлен к сливочно-грибной основе; региональная атрибуция не заявляется.

Где чаще ошибаются

  • Тесно уложенные грибы тушатся в собственном соке вместо обжаривания.
  • Сухой нут нельзя добавлять прямо в быстрый сливочный соус.
  • Длительное сильное кипение чрезмерно загущает сливки.

Чем заменить ингредиенты

  • Консервированный нут можно заменить заранее сваренным в том же готовом весе.
  • Вместо шампиньонов подойдут вешенки; обжаривайте их до готовности.

Как подать

  • Разложите по четырём тарелкам и подавайте сразу, пока соус остаётся мягким.

Полезные советы

  • Грибы жарьте просторным слоем, при необходимости в два приёма.
  • Сливки прогревайте при слабом кипении 3–4 минуты.
  • Для варианта без животного сычуга выбирайте соответствующий твёрдый сыр.

Хранение и подача

Быстро охладите и уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C на срок до 2 дней. Разогревайте с небольшим количеством воды до горячей середины.

Комментарии (0)

Загружаем комментарии...

FAQ

Можно взять сухой нут?

Да, но сначала отдельно замочите и сварите его до мягкости; для пасты отмерьте 240 г готового нута.

Почему соус слишком густой?

Паста впитывает влагу. Вмешайте горячую воду от варки по одной столовой ложке.

Рекомендуем дальше

Попробуйте этот рецепт

Лингвини с курицей и песто — готовое блюдо из категории «Паста» на сайте Viva Cucina

Паста

Лингвини с курицей и песто

Лингвини с сочной курицей и домашним базиликовым песто, который добавляют вне огня.

Открыть рецепт