Соусы/Заготовки
Песто из базилика
Обсушите 60 г базилика. Разотрите чеснок и 25 г кедровых орехов, добавьте базилик и щепоть соли. Вмешайте 40 г пармезана, 20 г пекорино и около 120 мл масла. Не нагревайте соус.
Песто по-генуэзски — холодный соус из базилика, чеснока, кедровых орехов, твёрдых сыров и оливкового масла. Ступка помогает сохранить свежий аромат листьев; сыр и масло добавляют после растирания базилика.
Ингредиенты
Что подготовить
- ступка и пестик
- тёрка
- полотенце
- чистая банка
Кратко
Короткая версия рецепта
Обсушите 60 г базилика. Разотрите чеснок и 25 г кедровых орехов, добавьте базилик и щепоть соли. Вмешайте 40 г пармезана, 20 г пекорино и около 120 мл масла. Не нагревайте соус.
- 1Отмерьте базилик, орехи, два сыра, чеснок, масло и соль. Оборвите листья базилика и быстро промойте их. Полностью обсушите листья и натрите оба сыра.
- 2Очистите зубчик чеснока и при необходимости удалите сердцевину. Положите чеснок и кедровые орехи в ступку. Разотрите до зернистой однородной пасты.
- 3Добавляйте обсушенные листья небольшими порциями. Всыпьте щепоть соли и разминайте листья пестиком. Продолжайте до густой ярко-зелёной массы.
- 4Вмешайте тёртые пармезан и пекорино. Постепенно влейте оливковое масло, осторожно перемешивая. Разотрите до густого однородного соуса, не нагревая.
- 5Попробуйте песто и при необходимости добавьте щепоть соли. Переложите соус в чистую банку, разровняйте поверхность. Подавайте сразу или закройте банку и уберите в холодильник.
По шагам
Подробный рецепт по этапам
Сначала можно быстро пробежать короткую версию, а ниже спокойно пройти весь рецепт шаг за шагом.
Этап 1
Подготовить продукты
Отмерьте базилик, орехи, два сыра, чеснок, масло и соль. Оборвите листья базилика и быстро промойте их. Полностью обсушите листья и натрите оба сыра.
Отмерьте базилик, орехи, два сыра, чеснок, масло и соль. Оборвите листья базилика и быстро промойте их. Полностью обсушите листья и натрите оба сыра.
Этап 1 · 3 шага
Шаги 1-3
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 1
Отмерьте базилик, орехи, два сыра, чеснок, масло и соль.
Подпункт 2
Оборвите листья базилика и быстро промойте их.
Подпункт 3
Полностью обсушите листья и натрите оба сыра.
Этап 2
Размять чеснок и орехи
Очистите зубчик чеснока и при необходимости удалите сердцевину. Положите чеснок и кедровые орехи в ступку. Разотрите до зернистой однородной пасты.
Очистите зубчик чеснока и при необходимости удалите сердцевину. Положите чеснок и кедровые орехи в ступку. Разотрите до зернистой однородной пасты.
Этап 2 · 3 шага
Шаги 4-6
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 4
Очистите зубчик чеснока и при необходимости удалите сердцевину.
Подпункт 5
Положите чеснок и кедровые орехи в ступку.
Подпункт 6
Разотрите до зернистой однородной пасты.
Этап 3
Растереть базилик
Добавляйте обсушенные листья небольшими порциями. Всыпьте щепоть соли и разминайте листья пестиком. Продолжайте до густой ярко-зелёной массы.
Добавляйте обсушенные листья небольшими порциями. Всыпьте щепоть соли и разминайте листья пестиком. Продолжайте до густой ярко-зелёной массы.
Этап 3 · 3 шага
Шаги 7-9
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 7
Добавляйте обсушенные листья небольшими порциями.
Подпункт 8
Всыпьте щепоть соли и разминайте листья пестиком.
Подпункт 9
Продолжайте до густой ярко-зелёной массы.
Этап 4
Вмешать сыр и масло
Вмешайте тёртые пармезан и пекорино. Постепенно влейте оливковое масло, осторожно перемешивая. Разотрите до густого однородного соуса, не нагревая.
Вмешайте тёртые пармезан и пекорино. Постепенно влейте оливковое масло, осторожно перемешивая. Разотрите до густого однородного соуса, не нагревая.
Этап 4 · 3 шага
Шаги 10-12
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 10
Вмешайте тёртые пармезан и пекорино.
Подпункт 11
Постепенно влейте оливковое масло, осторожно перемешивая.
Подпункт 12
Разотрите до густого однородного соуса, не нагревая.
Этап 5
Проверить и сохранить
Попробуйте песто и при необходимости добавьте щепоть соли. Переложите соус в чистую банку, разровняйте поверхность. Подавайте сразу или закройте банку и уберите в холодильник.
Попробуйте песто и при необходимости добавьте щепоть соли. Переложите соус в чистую банку, разровняйте поверхность. Подавайте сразу или закройте банку и уберите в холодильник.
Этап 5 · 3 шага
Шаги 13-15
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 13
Попробуйте песто и при необходимости добавьте щепоть соли.
Подпункт 14
Переложите соус в чистую банку, разровняйте поверхность.
Подпункт 15
Подавайте сразу или закройте банку и уберите в холодильник.
По теме
Ингредиенты по теме
Похожие рецепты
Полезные советы
- Полностью обсушите листья после мытья: вода разбавляет соус.
- Растирайте базилик порциями и не перегревайте его.
- При заправке пасты разводите песто ложкой воды от варки вне огня.
Хранение и подача
Используйте сразу или храните в чистой закрытой банке в холодильнике до 3–5 дней; берите соус чистой ложкой. Для более длительного хранения заморозьте порциями.
Комментарии (0)
Загружаем комментарии...
FAQ
Нужно ли варить песто?
Нет. Это холодный соус; при заправке горячей пасты снимите сковороду с огня.
Подходит ли песто вегетарианцам?
Проверьте сыр: традиционные пармезан и пекорино могут содержать животный сычужный фермент.
Рекомендуем дальше
Попробуйте этот рецепт
Мясо/Птица
Жаркое из говядины по-итальянски
Нежное жаркое из говядины с красным вином, овощами и розмарином: 4 порции, 15 шагов.
Открыть рецептМясо/Птица
Жаркое из говядины по-итальянски
Понятный домашний рецепт на 190 мин. Главный вкус: Говяжья лопатка для тушения, Красное сухое вино.