Равиоли с рикоттой и шпинатом

Соберите продукты, замесите яичное тесто и дайте ему спокойно отдохнуть.

Домашние равиоли начинаются с эластичного теста. Яйца вводят в муку постепенно, затем тесто вымешивают до гладкости и дают ему отдохнуть: так листы будут раскатываться тонко и не рваться при формовке.

Припустите шпинат, отожмите лишнюю влагу и смешайте его с рикоттой.

Начинка должна быть густой, иначе она размочит тесто и усложнит запечатывание. Шпинат сначала быстро припускают, затем тщательно отжимают и только после этого соединяют с рикоттой, пармезаном и мускатным орехом.

Раскатайте тесто тонко, разложите начинку и накройте вторым листом.

Тонкая раскатка и аккуратный воздух вокруг начинки решают текстуру равиоли. Порции начинки раскладывают с запасом для швов, затем второй лист прижимают вокруг каждой порции, не оставляя воздушных карманов.

Нарежьте равиоли, проверьте швы и отварите их в мягко кипящей воде.

Равиоли нельзя варить в слишком бурном кипении: нежные швы могут раскрыться. Сначала их режут и раскладывают на присыпанном мукой подносе, затем варят в подсоленной воде до мягкого, но упругого теста.

Прогрейте шалфей в сливочном масле, переложите равиоли и подавайте с пармезаном.

Шалфейное масло должно быть ароматным и ореховым, но не горелым. Сваренные равиоли аккуратно переносят в сковороду, коротко прогревают в масле и сразу подают, чтобы тесто осталось нежным, а начинка читалась чисто.