Ризотто
Ризотто с помидорами и базиликом
Очистите и нарежьте помидоры. Обжарьте шалот, прогрейте рис, выпарите вино и постепенно вводите горячий бульон. Добавьте томаты, доведите рис до al dente и выполните мантекатуру.
Помидоры окрашивают ризотто и дают свежую кислотность, а базилик добавляется в самом конце. Пошаговая мантекатура с холодным маслом и пармезаном создаёт текучую текстуру all’onda.
Ингредиенты
Что подготовить
- широкий сотейник
- кастрюля для бульона
- половник
- тёрка
Кратко
Короткая версия рецепта
Очистите и нарежьте помидоры. Обжарьте шалот, прогрейте рис, выпарите вино и постепенно вводите горячий бульон. Добавьте томаты, доведите рис до al dente и выполните мантекатуру.
- 1Отмерьте рис, помидоры, бульон и остальные продукты. Надрежьте помидоры крест-накрест. Бланшируйте помидоры в кипятке.
- 2Очистите, удалите семена и нарежьте помидоры. Держите овощной бульон горячим. Потомите шалот в масле до прозрачности.
- 3Добавьте рис и прогрейте до полупрозрачных краёв. Влейте вино и полностью выпарите алкоголь. Введите первый половник горячего бульона.
- 4Добавьте нарезанные помидоры в середине варки. Продолжайте вводить бульон небольшими порциями. Доведите рис до al dente и текучей консистенции.
- 5Снимите с огня и вмешайте масло с пармезаном. Добавьте порванные листья базилика. Сразу разложите ризотто по тёплым тарелкам.
По шагам
Подробный рецепт по этапам
Сначала можно быстро пробежать короткую версию, а ниже спокойно пройти весь рецепт шаг за шагом.
Этап 1
Подготовить помидоры
Отмерьте рис, помидоры, бульон и остальные продукты. Надрежьте помидоры крест-накрест. Бланшируйте помидоры в кипятке.
Отмерьте рис, помидоры, бульон и остальные продукты. Надрежьте помидоры крест-накрест. Бланшируйте помидоры в кипятке.
Этап 1 · 3 шага
Шаги 1-3
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 1
Отмерьте рис, помидоры, бульон и остальные продукты.
Подпункт 2
Надрежьте помидоры крест-накрест.
Подпункт 3
Бланшируйте помидоры в кипятке.
Этап 2
Сделать томатную основу
Очистите, удалите семена и нарежьте помидоры. Держите овощной бульон горячим. Потомите шалот в масле до прозрачности.
Очистите, удалите семена и нарежьте помидоры. Держите овощной бульон горячим. Потомите шалот в масле до прозрачности.
Этап 2 · 3 шага
Шаги 4-6
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 4
Очистите, удалите семена и нарежьте помидоры.
Подпункт 5
Держите овощной бульон горячим.
Подпункт 6
Потомите шалот в масле до прозрачности.
Этап 3
Начать ризотто
Добавьте рис и прогрейте до полупрозрачных краёв. Влейте вино и полностью выпарите алкоголь. Введите первый половник горячего бульона.
Добавьте рис и прогрейте до полупрозрачных краёв. Влейте вино и полностью выпарите алкоголь. Введите первый половник горячего бульона.
Этап 3 · 3 шага
Шаги 7-9
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 7
Добавьте рис и прогрейте до полупрозрачных краёв.
Подпункт 8
Влейте вино и полностью выпарите алкоголь.
Подпункт 9
Введите первый половник горячего бульона.
Этап 4
Довести рис
Добавьте нарезанные помидоры в середине варки. Продолжайте вводить бульон небольшими порциями. Доведите рис до al dente и текучей консистенции.
Добавьте нарезанные помидоры в середине варки. Продолжайте вводить бульон небольшими порциями. Доведите рис до al dente и текучей консистенции.
Этап 4 · 3 шага
Шаги 10-12
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 10
Добавьте нарезанные помидоры в середине варки.
Подпункт 11
Продолжайте вводить бульон небольшими порциями.
Подпункт 12
Доведите рис до al dente и текучей консистенции.
Этап 5
Выполнить мантекатуру
Снимите с огня и вмешайте масло с пармезаном. Добавьте порванные листья базилика. Сразу разложите ризотто по тёплым тарелкам.
Снимите с огня и вмешайте масло с пармезаном. Добавьте порванные листья базилика. Сразу разложите ризотто по тёплым тарелкам.
Этап 5 · 3 шага
Шаги 13-15
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 13
Снимите с огня и вмешайте масло с пармезаном.
Подпункт 14
Добавьте порванные листья базилика.
Подпункт 15
Сразу разложите ризотто по тёплым тарелкам.
По теме
Ингредиенты по теме
Похожие рецепты
Полезные советы
- Добавляйте только горячий бульон.
- Не превращайте помидоры в тяжёлый соус.
- После мантекатуры дайте ризотто минуту отдохнуть.
Хранение и подача
Лучше подавать сразу. Остатки храните до 2 дней и используйте для аранчини.
Комментарии (0)
Загружаем комментарии...
FAQ
Какой рис подходит?
Карнароли даёт устойчивую текстуру, арборио тоже подойдёт.
Можно ли без вина?
Да, замените его небольшим количеством бульона и добавьте кислоту помидорами.
Рекомендуем дальше
Попробуйте этот рецепт
Рыба/Морепродукты
Кальмар на гриле с лимоном
Быстро обжаренный кальмар с подпалинами, лимоном, чесноком и петрушкой.
Открыть рецептРыба/Морепродукты
Кальмар на гриле с лимоном
Понятный домашний рецепт на 28 мин. Главный вкус: Очищенные тушки кальмара с щупальцами, Оливковое масло.