Закуски (Антипасти)
Карпаччо из говядины
Подготовьте зелень, сыр и лимонную заправку, затем тонко нарежьте холодную вырезку на отдельной доске. Разложите на охлаждённых тарелках и заправьте непосредственно перед подачей.
Карпаччо подают очень тонким слоем, чтобы мясо сочеталось с небольшим количеством сыра, зелени и заправки. Это версия с рукколой и пармезаном, а не исходная подача с майонезным соусом. Блюдо содержит сырое мясо и не становится безопасным от лимонного сока.
Ингредиенты
Что подготовить
- очень острый нож
- отдельная доска для мяса
- овощечистка
- салатная центрифуга или полотенце
- маленький венчик
- охлаждённые тарелки
Кратко
Короткая версия рецепта
Подготовьте зелень, сыр и лимонную заправку, затем тонко нарежьте холодную вырезку на отдельной доске. Разложите на охлаждённых тарелках и заправьте непосредственно перед подачей.
- 1Подготовьте продукты и чистые инструменты; мясо оставьте в закрытой ёмкости в холодильнике. Охладите четыре тарелки в холодильнике, пока готовите остальные компоненты. Промойте рукколу прохладной водой.
- 2Тщательно обсушите рукколу в центрифуге или полотенцем. Снимите с пармезана тонкую стружку овощечисткой. Выжмите и процедите 15–20 мл лимонного сока.
- 3Растворите маленькую щепотку соли в лимонном соке. Вливайте масло тонкой струйкой, взбивая небольшим венчиком. Добавьте свежемолотый перец и отставьте заправку до подачи.
- 4Достаньте холодную вырезку, обсушите и удалите наружные плёнки на отдельной доске. Очень острым ножом нарежьте поперёк волокон максимально тонкими ломтиками. При необходимости осторожно расплющите ломтики между двумя пищевыми плёнками плоской стороной молотка.
- 5На охлаждённых тарелках разложите мясо в один слой, слегка перекрывая края. Добавьте рукколу и стружку пармезана, оставляя мясо видимым. Повторно взбейте цитронет, слегка полейте карпаччо и немедленно подавайте.
По шагам
Подробный рецепт по этапам
Сначала можно быстро пробежать короткую версию, а ниже спокойно пройти весь рецепт шаг за шагом.
Этап 1
Подготовить холодную подачу
Подготовьте продукты и чистые инструменты; мясо оставьте в закрытой ёмкости в холодильнике. Охладите четыре тарелки в холодильнике, пока готовите остальные компоненты. Промойте рукколу прохладной водой.
Подготовьте продукты и чистые инструменты; мясо оставьте в закрытой ёмкости в холодильнике. Охладите четыре тарелки в холодильнике, пока готовите остальные компоненты. Промойте рукколу прохладной водой.
Этап 1 · 3 шага
Шаги 1-3
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 1
Подготовьте продукты и чистые инструменты; мясо оставьте в закрытой ёмкости в холодильнике.
Подпункт 2
Охладите четыре тарелки в холодильнике, пока готовите остальные компоненты.
Подпункт 3
Промойте рукколу прохладной водой.
Этап 2
Подготовить зелень и сыр
Тщательно обсушите рукколу в центрифуге или полотенцем. Снимите с пармезана тонкую стружку овощечисткой. Выжмите и процедите 15–20 мл лимонного сока.
Тщательно обсушите рукколу в центрифуге или полотенцем. Снимите с пармезана тонкую стружку овощечисткой. Выжмите и процедите 15–20 мл лимонного сока.
Этап 2 · 3 шага
Шаги 4-6
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 4
Тщательно обсушите рукколу в центрифуге или полотенцем.
Подпункт 5
Снимите с пармезана тонкую стружку овощечисткой.
Подпункт 6
Выжмите и процедите 15–20 мл лимонного сока.
Этап 3
Сделать заправку
Растворите маленькую щепотку соли в лимонном соке. Вливайте масло тонкой струйкой, взбивая небольшим венчиком. Добавьте свежемолотый перец и отставьте заправку до подачи.
Растворите маленькую щепотку соли в лимонном соке. Вливайте масло тонкой струйкой, взбивая небольшим венчиком. Добавьте свежемолотый перец и отставьте заправку до подачи.
Этап 3 · 3 шага
Шаги 7-9
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 7
Растворите маленькую щепотку соли в лимонном соке.
Подпункт 8
Вливайте масло тонкой струйкой, взбивая небольшим венчиком.
Подпункт 9
Добавьте свежемолотый перец и отставьте заправку до подачи.
Этап 4
Тонко нарезать говядину
Достаньте холодную вырезку, обсушите и удалите наружные плёнки на отдельной доске. Очень острым ножом нарежьте поперёк волокон максимально тонкими ломтиками. При необходимости осторожно расплющите ломтики между двумя пищевыми плёнками плоской стороной молотка.
Достаньте холодную вырезку, обсушите и удалите наружные плёнки на отдельной доске. Очень острым ножом нарежьте поперёк волокон максимально тонкими ломтиками. При необходимости осторожно расплющите ломтики между двумя пищевыми плёнками плоской стороной молотка.
Этап 4 · 3 шага
Шаги 10-12
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 10
Достаньте холодную вырезку, обсушите и удалите наружные плёнки на отдельной доске.
Подпункт 11
Очень острым ножом нарежьте поперёк волокон максимально тонкими ломтиками.
Подпункт 12
При необходимости осторожно расплющите ломтики между двумя пищевыми плёнками плоской стороной молотка.
Этап 5
Собрать и сразу подать
На охлаждённых тарелках разложите мясо в один слой, слегка перекрывая края. Добавьте рукколу и стружку пармезана, оставляя мясо видимым. Повторно взбейте цитронет, слегка полейте карпаччо и немедленно подавайте.
На охлаждённых тарелках разложите мясо в один слой, слегка перекрывая края. Добавьте рукколу и стружку пармезана, оставляя мясо видимым. Повторно взбейте цитронет, слегка полейте карпаччо и немедленно подавайте.
Этап 5 · 3 шага
Шаги 13-15
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 13
На охлаждённых тарелках разложите мясо в один слой, слегка перекрывая края.
Подпункт 14
Добавьте рукколу и стружку пармезана, оставляя мясо видимым.
Подпункт 15
Повторно взбейте цитронет, слегка полейте карпаччо и немедленно подавайте.
Полезно перед готовкой
Контекст и тонкости блюда
Здесь собраны важные детали: откуда пришло блюдо, где чаще ошибаются и что можно заменить без потери результата.
Откуда это блюдо
Версия карпаччо с рукколой, пармезаном и лимонно-масляной заправкой; она отличается от исходной подачи с майонезным соусом.
Где чаще ошибаются
- Лимонный сок не обеззараживает сырое мясо.
- Толстые ломтики нарушают нежную текстуру блюда.
- Длительное пребывание мяса вне холодильника увеличивает риск.
Чем заменить ингредиенты
- Пармезан можно заменить грана падано.
- Для приготовленной альтернативы используйте цельный стейк, достигший 63 °C с отдыхом 3 минуты; это уже не сырое карпаччо.
Как подать
- Повторно взбейте цитронет, слегка полейте карпаччо и немедленно подавайте.
По теме
Ингредиенты по теме
Похожие рецепты
Полезные советы
- Держите мясо в холодильнике до момента нарезки и работайте быстро.
- Используйте отдельные инструменты для мяса и готовых компонентов.
- Не заливайте мясо лимоном заранее: он меняет цвет и текстуру, но не заменяет приготовление.
Хранение и подача
Собирайте непосредственно перед подачей и не планируйте хранить остатки для повторной сырой подачи. Ненарезанное мясо держите закрытым при температуре до 4 °C, соблюдая срок на упаковке.
Комментарии (0)
Загружаем комментарии...
FAQ
Лимон обеззараживает сырое мясо?
Нет. Кислота меняет поверхность, но не обеспечивает уничтожение опасных микроорганизмов.
Есть более безопасная альтернатива?
Да: приготовьте цельный стейк до 63 °C, выдержите 3 минуты, затем нарежьте и подайте с теми же добавками. Это уже другая, приготовленная версия.
Рекомендуем дальше
Попробуйте этот рецепт
Паста
Фарфалле с тыквой и соусом из печёных перцев
Фарфалле с запечённой тыквой и гладким соусом из очищенных печёных перцев.
Открыть рецептПаста
Фарфалле с тыквой и соусом из печёных перцев
Понятный домашний рецепт на 60 мин. Главный вкус: Фарфалле сухие без яиц, Мякоть тыквы без кожицы и семян.