Пинса с начинкой: тунец и лук

Разложите рядом две основы для пинсы, пассату, моцареллу, консервированный тунец, красный лук, орегано и оливковое масло, пока продукты ещё не тронуты и не нарезаны.

Откройте тунец, хорошо слейте лишнюю жидкость и оставьте его крупными естественными кусочками, не превращая в мелкую крошку.

Очистите красный лук, подготовьте нож и доску, а моцареллу достаньте заранее, чтобы она успела отдать лишнюю влагу перед сборкой.

Нарежьте красный лук очень тонкими полукольцами, чтобы он успел смягчиться за короткое время выпечки и не доминировал во вкусе.

Порвите или нарежьте моцареллу крупными кусочками и дайте ей полежать на бумаге, чтобы поверхность стала суше.

Перемешайте пассату с каплей оливкового масла и щепоткой соли, сохраняя её простой и жидкой ровно настолько, чтобы она легко размазывалась тонким слоем.

Разогрейте духовку вместе с противнем или камнем, чтобы низ пинсы сразу встретил сильный жар и не начал преть под начинкой.

Переложите овальные основы на пергамент или лопату и быстро проверьте форму, чтобы края не были подломлены и оставались читаемыми.

Ложкой распределите по поверхности тонкий слой пассаты, не доходя до самого края, чтобы после выпечки остался лёгкий сухой кант.

Разложите по томатной основе кусочки моцареллы с промежутками, не собирая сплошной молочный ковёр.

Добавьте тунец крупными хлопьями или кусочками, распределяя его по всей длине пинсы, а не только в центре.

Сверху уложите тонкие полукольца красного лука, сбрызните всё оливковым маслом и дайте щепотку орегано прямо перед печью.

Выпекайте пинсу до уверенно хрустящего низа, расплавленной моцареллы и лёгкого смягчения красного лука без пересушивания тунца.

Достаньте пинсу из духовки и оставьте её на короткую минуту, чтобы сыр чуть успокоился, а разрез оставался аккуратным.

Нарежьте овальную пинсу порциями и подавайте сразу, пока тунец остаётся сочным, а края и низ ещё заметно хрустят.