Выпечка
Пинса с начинкой: прошуто и руккола
Замесите влажное тесто из двух видов муки, выдержите 24–48 часов, аккуратно растяните в овал, предварительно подпеките и завершите томатом и моцареллой. Прошутто и рукколу добавьте после печи.
Пинса отличается вытянутой формой, высокой влажностью теста и долгой холодной ферментацией. Основа получается лёгкой и пузырчатой, а прохладные прошутто и руккола контрастируют с горячей моцареллой.
Ингредиенты
Что подготовить
- большая миска
- скребок для теста
- противень или камень для выпечки
- пергамент
Кратко
Короткая версия рецепта
Замесите влажное тесто из двух видов муки, выдержите 24–48 часов, аккуратно растяните в овал, предварительно подпеките и завершите томатом и моцареллой. Прошутто и рукколу добавьте после печи.
- 1Подготовьте оба вида муки, дрожжи, воду, соль, масло и продукты для начинки. Смешайте пшеничную и рисовую муку с дрожжами. Постепенно влейте воду и соберите лохматое тесто.
- 2Вмешайте соль и оливковое масло. Выполните несколько складываний теста. Накройте и выдержите в холодильнике 24–48 часов.
- 3Бережно разделите тесто и округлите нужную порцию. Дайте заготовке согреться и расслабиться под тканью. Пальцами растяните тесто в длинный неровный овал на семоле.
- 4Подпеките пустую основу на хорошо разогретой поверхности. Нанесите тонкий слой пассаты и разложите моцареллу. Верните в духовку до золотистой корочки и расплавления сыра.
- 5На горячую пинсу разложите тонкие ленты прошутто. Добавьте рукколу, пармезан и немного оливкового масла. Нарежьте пинсу и подавайте сразу.
По шагам
Подробный рецепт по этапам
Сначала можно быстро пробежать короткую версию, а ниже спокойно пройти весь рецепт шаг за шагом.
Этап 1
Замесить тесто
Подготовьте оба вида муки, дрожжи, воду, соль, масло и продукты для начинки. Смешайте пшеничную и рисовую муку с дрожжами. Постепенно влейте воду и соберите лохматое тесто.
Подготовьте оба вида муки, дрожжи, воду, соль, масло и продукты для начинки. Смешайте пшеничную и рисовую муку с дрожжами. Постепенно влейте воду и соберите лохматое тесто.
Этап 1 · 3 шага
Шаги 1-3
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 1
Подготовьте оба вида муки, дрожжи, воду, соль, масло и продукты для начинки.
Подпункт 2
Смешайте пшеничную и рисовую муку с дрожжами.
Подпункт 3
Постепенно влейте воду и соберите лохматое тесто.
Этап 2
Развить и ферментировать
Вмешайте соль и оливковое масло. Выполните несколько складываний теста. Накройте и выдержите в холодильнике 24–48 часов.
Вмешайте соль и оливковое масло. Выполните несколько складываний теста. Накройте и выдержите в холодильнике 24–48 часов.
Этап 2 · 3 шага
Шаги 4-6
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 4
Вмешайте соль и оливковое масло.
Подпункт 5
Выполните несколько складываний теста.
Подпункт 6
Накройте и выдержите в холодильнике 24–48 часов.
Этап 3
Подготовить заготовку
Бережно разделите тесто и округлите нужную порцию. Дайте заготовке согреться и расслабиться под тканью. Пальцами растяните тесто в длинный неровный овал на семоле.
Бережно разделите тесто и округлите нужную порцию. Дайте заготовке согреться и расслабиться под тканью. Пальцами растяните тесто в длинный неровный овал на семоле.
Этап 3 · 3 шага
Шаги 7-9
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 7
Бережно разделите тесто и округлите нужную порцию.
Подпункт 8
Дайте заготовке согреться и расслабиться под тканью.
Подпункт 9
Пальцами растяните тесто в длинный неровный овал на семоле.
Этап 4
Испечь основу
Подпеките пустую основу на хорошо разогретой поверхности. Нанесите тонкий слой пассаты и разложите моцареллу. Верните в духовку до золотистой корочки и расплавления сыра.
Подпеките пустую основу на хорошо разогретой поверхности. Нанесите тонкий слой пассаты и разложите моцареллу. Верните в духовку до золотистой корочки и расплавления сыра.
Этап 4 · 3 шага
Шаги 10-12
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 10
Подпеките пустую основу на хорошо разогретой поверхности.
Подпункт 11
Нанесите тонкий слой пассаты и разложите моцареллу.
Подпункт 12
Верните в духовку до золотистой корочки и расплавления сыра.
Этап 5
Добавить свежую начинку
На горячую пинсу разложите тонкие ленты прошутто. Добавьте рукколу, пармезан и немного оливкового масла. Нарежьте пинсу и подавайте сразу.
На горячую пинсу разложите тонкие ленты прошутто. Добавьте рукколу, пармезан и немного оливкового масла. Нарежьте пинсу и подавайте сразу.
Этап 5 · 3 шага
Шаги 13-15
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 13
На горячую пинсу разложите тонкие ленты прошутто.
Подпункт 14
Добавьте рукколу, пармезан и немного оливкового масла.
Подпункт 15
Нарежьте пинсу и подавайте сразу.
По теме
Ингредиенты по теме
Похожие рецепты
Полезные советы
- Работайте влажными или смазанными маслом руками.
- Формуйте тесто бережно, сохраняя крупные пузырьки.
- Хорошо разогрейте духовку и поверхность для выпечки.
Хранение и подача
Готовую пинсу без свежей рукколы храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в горячей духовке, затем добавляйте свежую зелень.
Комментарии (0)
Загружаем комментарии...
FAQ
Можно сократить ферментацию?
Можно оставить тесто на 8–12 часов, но вкус и воздушность будут менее выраженными.
Почему пинса получилась плотной?
Обычно причина в недостаточной ферментации или слишком активном обминании при формовке.
Рекомендуем дальше
Попробуйте этот рецепт
Выпечка
Скьяччата с начинкой: пепперони (острая салями)
Тонкая закрытая скьяччата с острой салями, моцареллой и томатами — 6 порций.
Открыть рецептВыпечка
Скьяччата с начинкой: пепперони (острая салями)
Понятный домашний рецепт на 130 мин. Главный вкус: Пшеничная мука, Тёплая вода.